El seitán es una pasta hecha con gluten de trigo -no apta para celiacos- que está repleta de proteínas y es fácil de digerir. Por su textura consistente se suele conocer como la ‘carne vegetal’ y es un clásico en la gastronomía de China y Japón. Pero nosotros vamos a 'españolizarlo' adaptándolo a nuestra clásica paella, eso sí, con verduras para que sea una receta apta para veganos y vegetarianos.
Ingredientes
- 250 gramos de seitán
- 2 tazas de arroz
- 1 unidad de pimiento rojo
- 2 unidades de tomates maduros
- 1 unidad de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 3 vasos de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharaditas de pimentón
- azafrán
- sal
- limón
- aceitunas
- perejil fresco
Preparación
- Lava, pela y pica los tomates y la cebolla. Lava y corta el pimiento en trozos pequeños.
- Trocea el seitán en pequeños dados.
- Haz un sofrito con un poco de sal y aceite de oliva y un diente de ajo pelado en una paellera.
- Añade el pimiento y sigue sofriendo. Incorpora el seitán y rehoga.
- Tuesta las hebras de azafrán en una sartén antiadherente. Machaca en un mortero con el otro ajo pelado hasta conseguir una pasta. Añade a la paellera.
- Incorpora el arroz a la mezcla, y añade el vaso de vino blanco. Cocina a fuego medio-alto hasta que reduzca el alcohol. Conforme el grano vaya absorbiendo el líquido, añade de manera progresiva el caldo de verduras caliente.
- Echa las aceitunas y cocina a fuego medio-fuerte sin remover durante aproximadamente 15-18 minutos.
- Retira del fuego, deja reposar y sirve con el limón y perejil fresco.
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