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alubias age© Age Fotostock

Judías estofadas vegetales

40 min
fácil
4 comensales

Aunque a los guisos de legumbres se les suelen poner algunas carnes y embutidos, también podemos preparar deliciosas versiones vegetales. Elegimos unas judías, pero esta receta la puedes hacer con cualquier otra variedad. Además, llevan judías, cebolla, zanahoria, tomate... y al final le ponemos antes de terminar la cocción un puñado de arroz.

Ingredientes

  • 400 gramos de judías
  • 2 unidades de cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de tomate
  • 1 puñado de judías verdes
  • 1 puñado de arroz
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Deja las judías en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
  2. Pela y trocea la cebolla, el tomate y las zanahorias. Trocea también las cebolletas y el ajo pelado.
  3. Introduce en la olla a presión las judías, todas las verduras y el arroz. Añade una cucharadita de pimentón y otra de comino. Incorpora 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cubre con agua y pon a fuego alto.
  4. Deja cocinar unos 35 minutos una vez que suba la pesa bajando el fuego.
  5. Deja enfriar la olla para abrirla y sirve las judías en boles o platos hondos.