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Judías estofadas vegetales

Name: Judías estofadas vegetales
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de judías; 2 unidades de cebolleta; 1 diente de ajo; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de tomate; 1 puñado de judías verdes; 1 puñado de arroz; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pimentón; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Aunque a los guisos de legumbres se les suelen poner algunas carnes y embutidos, también podemos preparar deliciosas versiones vegetales. Elegimos unas judías, pero esta receta la puedes hacer con cualquier otra variedad. Además, llevan judías, cebolla, zanahoria, tomate... y al final le ponemos antes de terminar la cocción un puñado de arroz.

Ingredientes

400 gramos de judías
2 unidades de cebolleta
1 diente de ajo
2 unidades de zanahoria
1 unidad de tomate
1 puñado de judías verdes
1 puñado de arroz
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Deja las judías en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
Pela y trocea la cebolla, el tomate y las zanahorias. Trocea también las cebolletas y el ajo pelado.
Introduce en la olla a presión las judías, todas las verduras y el arroz. Añade una cucharadita de pimentón y otra de comino. Incorpora 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cubre con agua y pon a fuego alto.
Deja cocinar unos 35 minutos una vez que suba la pesa bajando el fuego.
Deja enfriar la olla para abrirla y sirve las judías en boles o platos hondos.

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