Los calabacines redondos, también llamados 'luna', son perfectos para rellenar. Y nosotros vamos a preparar una mezcla de quinoa, frutos secos, cebolla, tomate seco y zanahoria para ponersela por dentro y terminarlos en el horno. Es una receta vegetariana pero que gustará a casi todos los públicos. Y ya verás como no tienen ninguna complicación llevarla a la práctica.
Ingredientes
- 4 unidades de calabacín redondos
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahoria
- 4 unidades de tomates secos
- 200 gramos de quinoa
- 1 puñado de frutos secos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y las zanahorias y pícalas muy finitas. Pica también 3 tomates secos.
- Corta la parte superior del calabacín y vacía el interior con una cuchara de postre.
- Cuece la quinoa en un cazo con agua y sal hirviendo previamente lavada. Tarda unos 20 minutos.
- Echa aceite en una sartén y prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla y el tomate.
- Añade los frutos secos picados, salpimenta y mezcla.
- Cuando esté lista la quinoa, escurre el agua sobrante y la incorporas al sofrito.
- Rellena los calabacines con la mezcla anterior.
- Coloca los calabacines con sus tapas al lado en una bandeja cubierta con papel de horno.
- Con el horno precalentado a 180 grados, mete los calabacines y deja que se cocinen unos 20-25 minutos.
- Saca y sirve con una tira de tomate seco por encima.
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