Calabacines rellenos de quinoa

Name: Calabacines rellenos de quinoa
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de calabacín redondos; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de zanahoria; 4 unidades de tomates secos; 200 gramos de quinoa; 1 puñado de frutos secos; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Los calabacines redondos, también llamados 'luna', son perfectos para rellenar. Y nosotros vamos a preparar una mezcla de quinoa, frutos secos, cebolla, tomate seco y zanahoria para ponersela por dentro y terminarlos en el horno. Es una receta vegetariana pero que gustará a casi todos los públicos. Y ya verás como no tienen ninguna complicación llevarla a la práctica.

Ingredientes

4 unidades de calabacín redondos
1 unidad de cebolla
2 unidades de zanahoria
4 unidades de tomates secos
200 gramos de quinoa
1 puñado de frutos secos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Pela la cebolla y las zanahorias y pícalas muy finitas. Pica también 3 tomates secos.
Corta la parte superior del calabacín y vacía el interior con una cuchara de postre.
Cuece la quinoa en un cazo con agua y sal hirviendo previamente lavada. Tarda unos 20 minutos.
Echa aceite en una sartén y prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla y el tomate.
Añade los frutos secos picados, salpimenta y mezcla.
Cuando esté lista la quinoa, escurre el agua sobrante y la incorporas al sofrito.
Rellena los calabacines con la mezcla anterior.
Coloca los calabacines con sus tapas al lado en una bandeja cubierta con papel de horno.
Con el horno precalentado a 180 grados, mete los calabacines y deja que se cocinen unos 20-25 minutos.
Saca y sirve con una tira de tomate seco por encima.

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