Risotto a la calabaza con chips de coles de Bruselas y Grana Padano

Name: Risotto a la calabaza con chips de coles de Bruselas y Grana Padano
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz carnaroli; 500 gramos de calabaza; 100 gramos de queso grana padano; 1 litro de caldo de verduras; 1 vaso de vino blanco; 1 unidad de granada; 50 gramos de coles de bruselas; 50 gramos de mantequilla; 1 unidad de chalota; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

45 min

fácil

4 comensales

Por: Grana Padano

El risotto es uno de los platos de arroz más internacionales que hay. De origen italiano, en este caso lo vamos a cocinar con calabaza, granada y unos chips de coles de Bruselas y Grana Padano. Este queso es uno de los más famosos del país de la bota, de pasta cocida muy dura y compacta que se elabora principalmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.

Ingredientes

320 gramos de arroz carnaroli
500 gramos de calabaza
100 gramos de queso grana padano
1 litro de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
1 unidad de granada
50 gramos de coles de bruselas
50 gramos de mantequilla
1 unidad de chalota
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

En una cacerola sofreímos la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadimos la calabaza cortada en cubitos, doramos y añadimos a continuación un cazo de caldo de verduras hirviendo.
Separamos las hojas de las coles de Bruselas y colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocemos en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos.
En una sartén, salteamos la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadimos el arroz y tostamos durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente.
Regamos con un vaso de vino blanco, añadimos la calabaza y continuamos la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado.
Al final de la cocción, mantecamos el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano rallado.
Servimos el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvoreamos un poco de Grana Padano..

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