El risotto es uno de los platos de arroz más internacionales que hay. De origen italiano, en este caso lo vamos a cocinar con calabaza, granada y unos chips de coles de Bruselas y Grana Padano. Este queso es uno de los más famosos del país de la bota, de pasta cocida muy dura y compacta que se elabora principalmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.
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Risotto a la calabaza con chips de coles de Bruselas y Grana Padano
45 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 320 gramos de arroz carnaroli
- 500 gramos de calabaza
- 100 gramos de queso grana padano
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 unidad de granada
- 50 gramos de coles de bruselas
- 50 gramos de mantequilla
- 1 unidad de chalota
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- En una cacerola sofreímos la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadimos la calabaza cortada en cubitos, doramos y añadimos a continuación un cazo de caldo de verduras hirviendo.
- Separamos las hojas de las coles de Bruselas y colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocemos en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos.
- En una sartén, salteamos la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadimos el arroz y tostamos durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente.
- Regamos con un vaso de vino blanco, añadimos la calabaza y continuamos la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado.
- Al final de la cocción, mantecamos el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano rallado.
- Servimos el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvoreamos un poco de Grana Padano..
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