Nos encantan los tigres, esos mejillones con bechamel que se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen. A esta propuesta, elaborada con robot de cocina, le vamos a dar un toque bastante picante pues le vamos a añadir jalapeños frescos y en conserva. La masa necesita hora de reposo, así que hay que tener paciencia. ¡Y abstenerse los poco tolerantes al picante!
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Batea de mejillones tigre rabiosos
570 min
medio
36 porciones
Ingredientes
- 150 gramos de kikos
- 250 gramos de agua
- 1 kilogramo de mejillones
- 50 gramos de aceite de oliva
- 130 gramos de cebolla en octavos
- 50 gramos de chile jalapeño en conserva escurridos
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de chile jalapeño fresco (sin pedúnculo ni semillas) en trozos
- 100 gramos de tomate natural en conserva
- 3 pellizcos de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 50 gramos de vino blanco
- 50 gramos de mantequilla
- 90 gramos de harina
- 400 gramos de leche
- 2 pellizcos de nuez moscada
- 300 gramos de aceite de oliva para freír
- 125 gramos de ensalada de algas wakame con sésamo
Preparación
- Pon en el vaso los kikos e inicia Turbo/2 seg/1 vez. Retira a un bol, cubre con film transparente y reserva.
- Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Separa los mejillones de las valvas y reserva por separado. Vacía el vaso.
- Pon en el vaso los mejillones reservados y trocea 4 seg/vel 4. Retira a un bol y reserva.
- Pon en el vaso 20 g de aceite, la cebolla, el chile jalapeño fresco y el ajo e inicia Alta Temperatura.
- Añade los chiles jalapeños en conserva y trocea 4 seg/vel 4.
- Añade el tomate, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpora el vino blanco y los mejillones troceados. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 5 min/Varoma/vel 1. Retira el sofrito a un bol y reserva.
- Pon en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la harina y rehoga 5 min/120°C/vel 2. Incorpora la leche e inicia Triturar /10 seg.
- Añade la mitad del sofrito reservado y la nuez moscada e inicia Espesar /100°C.
- Agrega el sofrito restante y 2 pellizcos de sal y mezcle 10 seg/vel 4. Vierte en una manga pastelera, deja enfriar aprox. 30 minutos y, después, reserva en el frigorífico durante 8 horas.
- Pon los kikos molidos en una fuente honda. Corta la punta de la manga para que quede con un diámetro de Ø 3 cm y aprieta la manga pastelera sobre los kikos para formar cilindros largos de masa. Con unas tijeras, corta porciones de aprox. 3 cm de largo, rebózalas en los kikos y dales forma de bola.
- Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.
- Coloca las bola en la parte más ancha de las conchas de mejillón, decora con las algas wakame y sirve.
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