escalope polenta age© Age Fotostock

Mini escalopes de polenta y queso

45 min
fácil
4 comensales

La polenta se obtiene moliendo el maíz seco, se cocina con agua y se le da múltiples formas y usos. Tiene un gran aporte nutritivo ya que es rica en fibra, fósforo, magnesio y antioxidantes. La vamos a usar para preparar unos deliciosos escalopes empanados y fritos.

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Ingredientes

  • 300 gramos de polenta precocida
  • 100 gramos de aceite vegetal
  • 300 gramos de queso
  • 300 mililitros de agua
  • 1 unidad de huevo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • pan rallado
  • limón
  • perejil fresco

Preparación

  1. Echa el agua en una cazuela y ponla a calentar en el fuego hasta que hierva.
  2. Añade sal, echa la harina de polenta y espera a que espese. Incorpora el aceite y remueve durante 5 minutos más.
  3. Retira del fuego, incorpora el queso y extiende esta mezcla en una fuente de horno plana.
  4. Mete en la nevera durante al menos 30 minutos para que adquiera consistencia.
  5. Bate el huevo y echa el pan rallado en un plato.
  6. Saca la masa y córtala en cuadrados, que pasarás por el huevo batido y el pan rallado.
  7. Fríe en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
  8. Saca los mini escalopes sobre papel de cocina ¡y sírvelos calentitos con perejil picado y unas rodajas de limón!