Mini escalopes de polenta y queso

Name: Mini escalopes de polenta y queso
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de polenta precocida; 100 gramos de aceite vegetal; 300 gramos de queso; 300 mililitros de agua; 1 unidad de huevo; aceite de oliva; sal; pimienta blanca; pan rallado; limón; perejil fresco

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La polenta se obtiene moliendo el maíz seco, se cocina con agua y se le da múltiples formas y usos. Tiene un gran aporte nutritivo ya que es rica en fibra, fósforo, magnesio y antioxidantes. La vamos a usar para preparar unos deliciosos escalopes empanados y fritos.

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Ingredientes

300 gramos de polenta precocida
100 gramos de aceite vegetal
300 gramos de queso
300 mililitros de agua
1 unidad de huevo
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
pan rallado
limón
perejil fresco

Preparación

Echa el agua en una cazuela y ponla a calentar en el fuego hasta que hierva.
Añade sal, echa la harina de polenta y espera a que espese. Incorpora el aceite y remueve durante 5 minutos más.
Retira del fuego, incorpora el queso y extiende esta mezcla en una fuente de horno plana.
Mete en la nevera durante al menos 30 minutos para que adquiera consistencia.
Bate el huevo y echa el pan rallado en un plato.
Saca la masa y córtala en cuadrados, que pasarás por el huevo batido y el pan rallado.
Fríe en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
Saca los mini escalopes sobre papel de cocina ¡y sírvelos calentitos con perejil picado y unas rodajas de limón!

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