Ensalada de lentejas con salchicha vegetal

Name: Ensalada de lentejas con salchicha vegetal
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de lentejas; 150 gramos de pasta corta; 1 puñado de lechuga; 1 puñado de rúcula; 12 unidades de salchichas vegetales; 3 cucharaditas de vinagre de estragón; 1 cucharada de mostaza picante; 1 cucharadita de miel; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 4 unidades de rábano; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Existen en el mercado numerosas marcas de productos vegetales que no llevan ingredientes de origen animal: salchichas, albóndigas, hamburguesas... Compramos unas salchichas, que cocinamos a la plancha y servimos con una ensalada de lentejas. El resultado es un plato principal ¡delicioso y lleno de propiedades saludables!

Ingredientes

150 gramos de lentejas
150 gramos de pasta corta
1 puñado de lechuga
1 puñado de rúcula
12 unidades de salchichas vegetales
3 cucharaditas de vinagre de estragón
1 cucharada de mostaza picante
1 cucharadita de miel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 unidades de rábano
sal
pimienta

Preparación

Cocina las lentejas en agua hirviendo sin sal unos 20 minutos.
Incorpora la pasta y hierve hasta que esté cocida. Escurre y reserva.
Lava las hojas de ensalada y la rúcula.
Mezcla en un bol el vinagre con la mostaza, la miel, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Junta las lentejas y la pasta con la vinagreta anterior.
Haz unos cortes en las salchichas vegetales y ensártalas en palos de brocheta.
Cocina las salchichas con un pelín de aceite en una sartén hasta que se doren.
Monta la ensalada de lentejas con la ayuda de un molde redondo, echa por encima los rábanos cortados en rodajas y acompaña con las brochetas de salchicha vegetal.

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