Un puré delicioso y reconfortante, a base de patata y una verdura que nos encanta: la alcachofa. Este saludable tesoro de la huerta está presente en esta receta como ingrediente tanto en el propio puré, como en la decoración con la que lo vamos a coronar. 'Confort food' de la de verdad.
Ingredientes
El puré
- 500 gramos de patatas
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 400 mililitros de caldo de verduras
- zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
La guarnición
- 2 alcachofas
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 50 gramos de avellanas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- mejorana para decorar
Preparación
El puré
- Pelar y picar la cebolla y los ajos.
- Retirar los hilos a las ramas de apio y picarlas.
- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
- Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y trocearlas.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo, la cebolla y el apio picados de 6 a 8 minutos.
- Añadir las patatas y las alcachofas troceadas, salpimentar, bañar con el caldo y el zumo de limón y llevar a ebullición. Cocer de 35 a 40 minutos a fuego lento.
- Triturar en un robot de cocina y mantener el puré al calor.
La guarnición
- Precalentar el horno a 190º.
- Cortar en dados las rebanadas de pan.
- Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y cortalas en octavos.
- Echarlas en una ensaladera con los dados de pan y las avellanas, salpimentar, rociar con 2 c.s. de aceite, mezclar y extender esa mezcla en una bandeja de horno.
- Meter la guarnición al horno entre 10 y 12 min, hasta que se dore. Sacarla del horno y dejar que se enfríe en la bandeja.
Presentación
Repartir el puré en cuencos, disponer en el centro la guarnición, rociar con el resto del aceite y decorar con unas hojas de mejorana.
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