Skip to main contentSkip to footer
pure patata alcachofa age© Age Fotostock

Puré de patatas y alcachofas

60 min
medio
4 comensales

Un puré delicioso y reconfortante, a base de patata y una verdura que nos encanta: la alcachofa. Este saludable tesoro de la huerta está presente en esta receta como ingrediente tanto en el propio puré, como en la decoración con la que lo vamos a coronar. 'Confort food' de la de verdad.

Ingredientes

El puré
  • 500 gramos de patatas
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 400 mililitros de caldo de verduras
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
La guarnición
  • 2 alcachofas
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • 50 gramos de avellanas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • mejorana para decorar

Preparación

El puré

  1. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  2. Retirar los hilos a las ramas de apio y picarlas.
  3. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
  4. Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y trocearlas.
  5. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo, la cebolla y el apio picados de 6 a 8 minutos.
  6. Añadir las patatas y las alcachofas troceadas, salpimentar, bañar con el caldo y el zumo de limón y llevar a ebullición. Cocer de 35 a 40 minutos a fuego lento.
  7. Triturar en un robot de cocina y mantener el puré al calor.

La guarnición

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Cortar en dados las rebanadas de pan.
  3. Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y cortalas en octavos.
  4. Echarlas en una ensaladera con los dados de pan y las avellanas, salpimentar, rociar con 2 c.s. de aceite, mezclar y extender esa mezcla en una bandeja de horno.
  5. Meter la guarnición al horno entre 10 y 12 min, hasta que se dore. Sacarla del horno y dejar que se enfríe en la bandeja.

Presentación

Repartir el puré en cuencos, disponer en el centro la guarnición, rociar con el resto del aceite y decorar con unas hojas de mejorana.