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Ensalada de brócoli, calabaza asada y pistachos

Name: Ensalada de brócoli, calabaza asada y pistachos
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de calabaza; 300 gramos de brócoli; 1 puñado de espinacas; 1 puñado de pistachos pelados; aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal; pimienta negra

55 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las ensaladas son uno de los platos más versátiles que hay. Podemos ponerle ingredientes de todas las categorías de alimentos existentes y convertirlas en recetas de lo más completas y, como en este caso, saludables y con pocas calorías. Necesitamos un poco de tiempo para asar la calabaza, pero, por lo demás, es bastante sencilla de preparar.

Ingredientes

400 gramos de calabaza
300 gramos de brócoli
1 puñado de espinacas
1 puñado de pistachos pelados
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados.
Pela la cabalaza, quita las semillas y corta la pulpa en trozos.
Coloca la calabaza en una fuente y añade sal, pimienta negra y un chorrito de aceite.
Hornea durante unos 40 minutos a 180 grados.
Pon agua con sal en un cazo y cuando hierva, agrega el brócoli cortado en ramitos.
Deja que cueza unos 8 minutos y escurre.
Pica los pistachos y échalos en una ensaladera.
Añade la calabaza, el brócoli y las hojas de espinacas.
Adereza la ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Sirve la ensalada en los platos y ya la puedes llevar a la mesa.

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