sopa champis age

Sopa de champiñones con tempura de apio

45 min
medio
6 porciones

El cultivo del champiñón hace que podamos disfrutar de estos hongos durante todo el año y convertirlo en ingrediente protagonista de infinidad de recetas. Por ejemplo, en forma de sopas y cremas, los champiñones quedan muy ricos. Este plato de cucharada, calentito y muy reconfortante, es buen ejemplo de ello.

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Ingredientes

  • 500 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de queso parmesano en lascas
  • 750 mililitros de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • brotes de apio para decorar
La tempura de apio
  • apio (hojas de 4 ramas de apio)
  • 100 gramos de harina
  • 100 mililitros de agua con gas muy fría
  • 200 mililitros de aceite de oliva para freír
  • sal

Preparación

  1. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
  2. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
  3. Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo 1 minuto.
  4. Añadir la cebolla y rehogar 5 minutos.
  5. Incorporar las láminas de champiñón, salpimentar y sofreír 3 o 4 minutos.
  6. Bañar con el caldo el contenido de la cazuela, llevarlo a ebullición y dejar que cueza durante 20 minutos a fuego bajo.
  7. Sacar unas láminas de champiñón, triturar todo lo demás y mantenerlo al calor, añadiendo de nuevo las láminas de champiñón.

Tempura de apio

  1. Lavar las hojas de apio y secarlas.
  2. Mezclar en un cuenco la harina con el agua con gas y una pizca de sal hasta obtener una crema ligera.
  3. Calentar el aceite en una sartén grande, pasar las hojas una a una por la crema preparada y, cuando el aceite esté bien caliente, freírlas sin amontonarlas.
  4. Dejar que escurran bien sobre un papel absorbente.

Presentación

  1. Repartir la sopa en cuencos individuales.
  2. Acompañarla con las lascas de queso y la tempura de hojas de apio y decorarla con unos brotes de apio.
  3. Truco: Mantener la crema de rebozar en un baño maría de agua con hielo mientras se van rebozando las hojas de apio.
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