La lombarda es una de las verduras típicas de los meses más fríos del año. Aprovechamos aquí la temporada de este saludable y colorido tesoro de la huerta para elaborar un sabroso puré, tan vistoso como reconfortante.
Ingredientes
- 750 gramos de lombarda
- 300 gramos de patatas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 600 mililitros de caldo de verduras
- 100 mililitros de nata
- zumo de medio limón
- 1 cucharada de semillas de cilantro machacadas
- nuez moscada rallada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Trocear la lombarda, lavarla y escurrirla.
- Reservar las hojas más pequeñas para decorar al final.
- Pelar las patatas y la cebolla y trocearlas.
- Retirar los hilos al apio y trocearlo.
- Poner en una cazuela la cebolla, la lombarda, las patatas y el apio troceados y cubrirlos con el caldo.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir 2 c.s. de aceite y el zumo de limón y cocer 30 min.
- Triturarlo en la batidora y pasarlo por el chino.
- Cortar el pan en dados de 1,5 cm y freírlos en una sartén con el resto del aceite.
Presentación
- Repartir la crema preparada en cuencos individuales, acompañarla con unos circulitos de nata, espolvorearla con las semillas de cilantro y decorarla con las hojitas de lombarda reservadas.
- Truco: Sustituir la mitad de las patatas por remolacha para proporcionar un color más intenso a la crema.
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