Galette des Rois (Torta de Reyes)

Name: Galette des Rois (Torta de Reyes)
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 300 gramos de harina de trigo; 3 gramos de azúcar; 3 gramos de sal; 200 gramos de mantequilla; 150 mililitros de agua; 1 huevo; 100 gramos de mantequilla; 100 gramos de azúcar de caña integral ecológica; 150 gramos de almendras molidas; 1 cucharada de ron; 1 pizca de sal

60 min

medio

8 comensales

Por: La Magdalena de Proust

Si en los hogares españoles el Roscón de Reyes es el postre 'estrella' durante los primeros días de enero, en Francia el dulce más popular en estas fechas es la 'Galette des Rois'. También suele incluir una figurita en el interior y quien la encuentra se convierte en el rey o reina del día (portando la típica corona de cartón que suele acompañar este postre). Sin embargo, en cuanto al modo de elaboración, la ‘Galette’ difiere de nuestro Roscón. Su ingrediente principal es el hojaldre, que se rellena normalmente con una crema de frangipane. A continuación, os mostramos el paso a paso para elaborar una rica 'Galette de Rois' casera, según la receta que nos ofrecen desde 'La Magdalena de Proust' (reputada panadería y pastelería madrileña). Ellos nos enseñan a elaborar el hojaldre de forma casera, aunque aconsejan comprar las láminas ya hechas si no se tiene mucha experiencia en esta elaboración, dado que obtener la textura deseada no es sencillo.

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Ingredientes

El hojaldre

300 gramos de harina de trigo
3 gramos de azúcar
3 gramos de sal
200 gramos de mantequilla
150 mililitros de agua

El relleno (frangipan)

1 huevo
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar de caña integral ecológica
150 gramos de almendras molidas
1 cucharada de ron
1 pizca de sal

Preparación

El hojaldre

En un bol se disponen la harina, la sal y el azúcar y se agrega el agua poco a poco, mientras se amasa, para conseguir una mezcla homogénea. Después, se reserva la masa.
Una vez pasado el tiempo de reposo, se estira con un rodillo para poder incorporar la mantequilla, y se estira pues es muy importante que la mantequilla se integre bien en la mezcla.
Consejo: Conseguir una buena textura en el hojaldre en casa no es sencillo, por lo que recomendamos comprar planchas de hojaldre ya hechas (facilitarán mucho la elaboración de la Galette).

El relleno (frangipan)

Se disponen la mantequilla y el azúcar en un bol y se mezclan.
Se agregan en el bol el resto de ingredientes y se trabajan para integrarse todos los elementos a modo de pasta.

Terminación de la Galette

Se extiende la lámina de hojaldre en una superficie con harina espolvoreada para que no se pegue y con la ayuda de un plato o similar se recorta la forma redonda del tamaño deseado para la 'galette'. Se realizarán dos círculos.
Con la ayuda de una manga pastelera (o cualquier bolsa plástica con la punta recortada) se distribuye el frangipan encima de la primera lámina de hojaldre, dejando un espacio libre en el perímetro (la parte más exterior del círculo).
Se coloca la segunda lámina de hojaldre circular y se presionan los bordes con la yema de los dedos para que queden bien unidos.
Se aplica huevo batido por toda la superficie.
Se decora según el dibujo deseado, con la ayuda de un cuchillo haciendo cortes con la forma curva característica, desde el centro hacia los bordes.
Hornear unos 30 minutos a una temperatura de 180-200º, dependiendo de cada horno.

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