Las vieiras son moluscos bivalvos ya que su cuerpo viene encerrado entre dos conchas. Puedes usarlas frescas o congeladas y, en este caso, solo vamos a emplear la parte blanca, que cocinamos a la plancha para esta ensalada. Además, añadiremos unos puerros confitados y pondremos todo sobre una salsa de yogur para terminar con unas bolitas de pimienta rosa y negra. Tendrás un entrante navideño de lo más apetecible y sencillo de preparar.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras
- 3 unidades de puerro
- 1 unidad de yogur
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta rosa y negra
- perejil fresco
Preparación
- Limpiamos bien los puerros quitando la primera capa y eliminando los extremos. Los troceamos.
- Les echamos un poco de sal y los metemos en una cazuela para cubrirlos con aceite de oliva.
- Los ponemos al fuego a una temperatura de 80 grados y dejamos que se confiten durante 1 hora.
- Salpimentamos las vieiras y las cocinamos a la plancha por ambos lados con un pelín de aceite.
- Preparamos la salsa mezclando el yogur, el zumo de limón, aceite de oliva y sal.
- Ponemos en la base de cada plato un poco de la salsa de yogur y encima colocamos los puerros escurridos y las vieiras.
- Terminamos nuestra ensalada con unas bolitas de pimienta negra y rosa y unas ramas de perejil fresco.
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