Ensalada de vieiras y puerros confitados

Name: Ensalada de vieiras y puerros confitados
Prep time: 80
Cook time: 80
Total time: 80
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras; 3 unidades de puerro; 1 unidad de yogur; 1 chorrito de zumo de limón; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta rosa y negra; perejil fresco

80 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las vieiras son moluscos bivalvos ya que su cuerpo viene encerrado entre dos conchas. Puedes usarlas frescas o congeladas y, en este caso, solo vamos a emplear la parte blanca, que cocinamos a la plancha para esta ensalada. Además, añadiremos unos puerros confitados y pondremos todo sobre una salsa de yogur para terminar con unas bolitas de pimienta rosa y negra. Tendrás un entrante navideño de lo más apetecible y sencillo de preparar.

Ingredientes

12 unidades de vieiras
3 unidades de puerro
1 unidad de yogur
1 chorrito de zumo de limón
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta rosa y negra
perejil fresco

Preparación

Limpiamos bien los puerros quitando la primera capa y eliminando los extremos. Los troceamos.
Les echamos un poco de sal y los metemos en una cazuela para cubrirlos con aceite de oliva.
Los ponemos al fuego a una temperatura de 80 grados y dejamos que se confiten durante 1 hora.
Salpimentamos las vieiras y las cocinamos a la plancha por ambos lados con un pelín de aceite.
Preparamos la salsa mezclando el yogur, el zumo de limón, aceite de oliva y sal.
Ponemos en la base de cada plato un poco de la salsa de yogur y encima colocamos los puerros escurridos y las vieiras.
Terminamos nuestra ensalada con unas bolitas de pimienta negra y rosa y unas ramas de perejil fresco.

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