Ensalada navideña de tofu, quinoa y aguacate

Name: Ensalada navideña de tofu, quinoa y aguacate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 puñado de hojas de lechuga; 1 puñado de rúcula; 1 unidad de pimiento rojo; 8 unidades de tomates cherry; 250 gramos de quinoa roja; 100 gramos de tofu; 1 unidad de aguacate; 1 puñado de brotes; zumo de limón; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta rosa

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Si tienes algún vegano o vegetariano entre tus invitados, esta ensalada es perfecta como entrante navideño. Pero igualmente gustará a todos aquellos que quieran comenzar por un plato fresco y ligero. Es una ensalada llena de vegetales, colorido, salud y pocas calorías.

Ingredientes

1 puñado de hojas de lechuga
1 puñado de rúcula
1 unidad de pimiento rojo
8 unidades de tomates cherry
250 gramos de quinoa roja
100 gramos de tofu
1 unidad de aguacate
1 puñado de brotes
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta rosa

Preparación

Cuece la quinoa en agua con sal el tiempo que marque el fabricante en el envase.
Lava, seca y pica el pimiento rojo y corta los tomates por la mitad.
Pela el aguacate y trocéalo.
Corta el tofu con un molde en forma de estrella.
Coloca en cada plato de forma decorativa y ordenada: la quinoa, las hojas de lechuga, el pimiento rojo, los tomates, el aguacate y la rúcula.
Pon las estrellas de tofu en el centro, añade los brotes y adereza con zumo de limón, aceite, sal y pimienta rosa.

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