Si tienes algún vegano o vegetariano entre tus invitados, esta ensalada es perfecta como entrante navideño. Pero igualmente gustará a todos aquellos que quieran comenzar por un plato fresco y ligero. Es una ensalada llena de vegetales, colorido, salud y pocas calorías.
Ingredientes
- 1 puñado de hojas de lechuga
- 1 puñado de rúcula
- 1 unidad de pimiento rojo
- 8 unidades de tomates cherry
- 250 gramos de quinoa roja
- 100 gramos de tofu
- 1 unidad de aguacate
- 1 puñado de brotes
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta rosa
Preparación
- Cuece la quinoa en agua con sal el tiempo que marque el fabricante en el envase.
- Lava, seca y pica el pimiento rojo y corta los tomates por la mitad.
- Pela el aguacate y trocéalo.
- Corta el tofu con un molde en forma de estrella.
- Coloca en cada plato de forma decorativa y ordenada: la quinoa, las hojas de lechuga, el pimiento rojo, los tomates, el aguacate y la rúcula.
- Pon las estrellas de tofu en el centro, añade los brotes y adereza con zumo de limón, aceite, sal y pimienta rosa.
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