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'Mousse' de lima con sorbete de albahaca

Name: 'Mousse' de lima con sorbete de albahaca
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 3 cucharadas de albahaca fresca picada; 250 gramos de azúcar; 150 mililitros de zumo de lima; 120 mililitros de zumo de lima; 3 huevos; 80 gramos de mantequilla en pomada; 200 mililitros de nata; 120 gramos de azúcar; piel de lima rallada; guisantes (opcional)

60 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Una opción ideal para refrescar y limpiar el paladar con dos elaboraciones protagonistas: por un lado, un sorbete de lima (necesitarás hacerte con una sorbetera) y una 'mousse' de hierbabuena, ligera y deliciosa. Elige unas copas de cristal bonitas para su presentación; el resultado será mucho más vistoso.

Ingredientes

El sorbete

3 cucharadas de albahaca fresca picada
250 gramos de azúcar
150 mililitros de zumo de lima

La mousse de lima

120 mililitros de zumo de lima
3 huevos
80 gramos de mantequilla en pomada
200 mililitros de nata
120 gramos de azúcar

Decorar

piel de lima rallada
guisantes (opcional)

Preparación

El sorbete de albahaca

Llevar a ebullición el azúcar con 200 ml de agua en un cazo.
Retirarlo del fuego y poner a enfriar el cazo dentro de un cuenco con agua helada.
Añadir la albahaca picada y el zumo de lima y mezclar.
Una vez frío del todo, triturar el contenido en un robot de cocina, poner en marcha la sorbetera, verter la mezcla y esperar de 20 a 25 min a que tome cuerpo.
Pasarla a un cuenco y meterla 4 h al congelador.
Sacar el sorbete del congelador 10 min antes de servirlo.

La mousse de lima

Echar en una cazuela el zumo de lima, el azúcar, los huevos y la sal y mezclar con varillas.
Añadir la mantequilla y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente hasta obtener una textura de crema ligera.
Pasarla por el chino a un cuenco y meter este en otro con agua helada.
Montar la nata con varillas eléctricas hasta que esté bien firme y añadirla a la mezcla del cuenco.
Repartir la mousse en 6 copas grandes, cubrirlas con papel film y dejarlas 2 h en el frigorífico.

Presentación

Retirar el papel film de los vasos y poner una bola de sorbete sobre la mousse de lima.
Para decorar puedes emplear unos pocos guisantes (frescos y escaldados en agua hirviendo 1-2 minutos, dejándolos al dente y enfriándolos después en un cuenco con hielo o agua helada) y rallar por encima piel de lima muy desmenuzada. Servir inmediatamente.

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