Una opción ideal para refrescar y limpiar el paladar con dos elaboraciones protagonistas: por un lado, un sorbete de lima (necesitarás hacerte con una sorbetera) y una 'mousse' de hierbabuena, ligera y deliciosa. Elige unas copas de cristal bonitas para su presentación; el resultado será mucho más vistoso.
Ingredientes
El sorbete
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada
- 250 gramos de azúcar
- 150 mililitros de zumo de lima
La mousse de lima
- 120 mililitros de zumo de lima
- 3 huevos
- 80 gramos de mantequilla en pomada
- 200 mililitros de nata
- 120 gramos de azúcar
Decorar
- piel de lima rallada
- guisantes (opcional)
Preparación
El sorbete de albahaca
- Llevar a ebullición el azúcar con 200 ml de agua en un cazo.
- Retirarlo del fuego y poner a enfriar el cazo dentro de un cuenco con agua helada.
- Añadir la albahaca picada y el zumo de lima y mezclar.
- Una vez frío del todo, triturar el contenido en un robot de cocina, poner en marcha la sorbetera, verter la mezcla y esperar de 20 a 25 min a que tome cuerpo.
- Pasarla a un cuenco y meterla 4 h al congelador.
- Sacar el sorbete del congelador 10 min antes de servirlo.
La mousse de lima
- Echar en una cazuela el zumo de lima, el azúcar, los huevos y la sal y mezclar con varillas.
- Añadir la mantequilla y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente hasta obtener una textura de crema ligera.
- Pasarla por el chino a un cuenco y meter este en otro con agua helada.
- Montar la nata con varillas eléctricas hasta que esté bien firme y añadirla a la mezcla del cuenco.
- Repartir la mousse en 6 copas grandes, cubrirlas con papel film y dejarlas 2 h en el frigorífico.
Presentación
- Retirar el papel film de los vasos y poner una bola de sorbete sobre la mousse de lima.
- Para decorar puedes emplear unos pocos guisantes (frescos y escaldados en agua hirviendo 1-2 minutos, dejándolos al dente y enfriándolos después en un cuenco con hielo o agua helada) y rallar por encima piel de lima muy desmenuzada. Servir inmediatamente.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
