El coco y el kiwi hacen una gran combinación de sabores de la que aquí nos servimos para preparar este espectacular postre. Haremos unas tejas en el horno y con ellas iremos montando en forma de milhojas esta receta, perfecta para poner el broche más dulce en una ocasión especial como lo son los banquetes navideños.
Ingredientes
Las tejas
- 1 huevo
- 2 claras de huevo
- 130 gramos de azúcar glas
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 45 gramos de harina de trigo
- 175 gramos de almendras en polvo
La mousse de coco
- 300 mililitros de yogur griego
- 50 gramos de coco rallado
- 4 cucharadas de leche condensada
- 150 mililitros de crema de coco
- 6 gramos de gelatina neutra en polvo
- 1 clara de huevo
- 4 cucharaditas de coco rallado para decorar
- piel de naranja
Preparación
La mousse de coco
- Mezclar en un cuenco el yogur con el coco rallado y la leche condensada.
- Por otra parte, calentar en un cazo a fuego medio la crema de coco y disolver en ella la gelatina sin que llegue a hervir. Agregarla a la mezcla anterior y remover hasta que esté todo integrado.
- Montar la clara y añadirla con movimientos suaves, con cuidado de que no se baje.
- Meter la mousse al frigorífico toda la noche.
Las tejas
- En un cuenco grande, mezclar el huevo y las claras con el azúcar glas.
- Derretir la mantequilla y añadirla.
- Incorporar la harina tamizada, agregar las almendras en polvo y mezclar muy bien.
- Repartir sobre un papel de horno con una cuchara la mezcla en 12 partes, dándoles una forma redonda y tres tamaños diferentes (10, 9 y 8 cm, aproximadamente; 4 unidades de cada tamaño).
- Dejar espacio entre ellas. Meterlas al horno a 180° unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Retirarlas y dejar que se enfríen.
Presentación
- Disponer en un plato una de las tejas grandes, 1 c.s. de mousse y, encima, 3 rodajas de kiwi; sobre ellas, una de las tejas de tamaño intermedio, 1 c.s. más de mousse, 2 rodajas de kiwi y, encima, una de las tejas pequeñas.
- Sacar con un rallador tiras finas de naranja, colocarlas encima y espolvorear con un poco de coco rallado.
- Repetir esta operación con las tejas y los ingredientes restantes y servir.
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