Solomillo de cerdo relleno de manzana y lombarda

Name: Solomillo de cerdo relleno de manzana y lombarda
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 solomillo de cerdo abierto; 400 gramos de lombarda; 100 gramos de tomates cherry amarillos; 5 cucharadas de aceite de oliva; 2 manzanas Fuji; sal; pimienta; 400 gramos de patatas; 1 huevo; 40 gramos de queso semicurado rallado; 100 mililitros de nata; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las carnes rellenas y cocinadas al horno son una estupenda opción de cara a los menús de Navidad como plato principal. Aquí vamos a decantarnos por un lomo de cerdo, que rellenaremos con dos productos típicos de los meses más fríos: la manzana y la lombarda. No obstante, también funcionan muy bien para este tipo de rellenos ingredientes como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones picados, frutos secos picados...

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Ingredientes

1 solomillo de cerdo abierto
400 gramos de lombarda
100 gramos de tomates cherry amarillos
5 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas Fuji
sal
pimienta

Flan de patata

400 gramos de patatas
1 huevo
40 gramos de queso semicurado rallado
100 mililitros de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Lavar las hojas de lombarda, cortarlas en tiras y cocerlas 10 minutos en agua salada. Escurrirlas bien y reservarlas.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en dados de 1 cm de lado.
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar las tiras de lombarda y los daditos de manzana 5 minutos. Retirar la mitad y reservarla para la presentación.
Añadir a la otra mitad los medios tomatitos.
Precalentar el horno a 180°.
Extender el solomillo abierto sobre la superficie de trabajo, salpimentarlo y repartir en el centro el preparado de la sartén.
Enrollar la carne, atarla con hilo de bramante, salpimentar el exterior y pincelarlo con el resto del aceite.
Poner el solomillo relleno en una fuente refractaria y asarlo entre 30 y 40 min a 180°C.
Sacarlo del horno y dejar que se enfríe un poco antes de quitarle el hilo y cortarlo en filetes gruesos.

Flan de patata

Precalentar el horno a 170°C.
Pelar las patatas y rallarlas.
Dejar en un cuenco la patata rallada cubierta de agua durante 5 min.
Escurrirla y ponerla en otro cuenco con el huevo, el queso, la nata, sal y pimienta.
Engrasar con el aceite el interior de 4 moldes individuales de suflé, rellenarlos con el preparado del cuenco y meterlos al horno a 170° entre 20 y 25 min.

Presentación

Repartir en el fondo de los platos el preparado de lombarda y manzana reservado, disponer encima los filetes rellenos y acompañar con los flanes de patata.
Consejo: también se pueden añadir al relleno uvas pasas, ciruelas pasas u orejones picados y frutos secos, como avellanas o almendras, en grano grueso.

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