Quizá la combinación de rape y pato en una misma receta de sorprenda, pero si la pruebas, verás qué bien funciona. Es el tándem 'estrella' de este plato, perfecta para las fiestas de Navidad, donde también incluimos unos rebozuelos de temporada y unas judías verdes que nos servirán para montar una vistosa rejilla que dará elegancia al conjunto.
Ingredientes
El magret
- 1 magret de pato
- sal
- pimienta
- estragón (unas ramas)
El rape
- 4 lomos de rape (de 150 gramos cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Rejilla de judías verdes
- 400 gramos de judías verdes redondas
- sal
Los rebozuelos
- 250 gramos de rebozuelos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Preparación
El magret de pato
- Hacer cortes con la punta de un cuchillo en la piel de la pechuga formando una red.
- Salpimentar el magret y cocinarlo por el lado de la piel 8 minutos en una sartén.
- Darle la vuelta, salpimentarlo de nuevo y cocinarlo 5 minutos más.
- Retirarlo, escurrirlo, cubrirlo con aluminio y dejarlo reposar 5 minutos. Cortarlo en lonchas muy finas.
El rape
- Precalentar el horno a 180°.
- Salpimentar los lomos de rape y dorarlos en una sartén con el aceite 1 minuto por cada lado.
- Ponerlos en una fuente, cubrirlos con papel de aluminio y hornearlos 4 minutos a 180°.
La rejilla de judías verdes
Retirar las puntas a las judías verdes, trocearlas y cocerlas en agua salada 5 minutos.
Los rebozuelos
- Pelar y picar el ajo y dorarlo en una sartén con el aceite.
- Limpiar los rebozuelos, añadirlos a la sartén, salarlos y saltearlos 2 min.
Presentación
- Disponer en los platos las judías verdes formando una rejilla.
- Colocar encima los lomos de rape y cubrirlos con unas lonchas muy finas de magret de pato.
- Servir con las cantarelas y adornar con hojas de estragón.
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