Rape con magret de pato y rebozuelos sobre rejilla de judías verdes

1. Hacer cortes con la punta de un cuchillo en la piel de la pechuga formando una red.
2. Salpimentar el magret y cocinarlo por el lado de la piel 8 minutos en una sartén.
3. Darle la vuelta, salpimentarlo de nuevo y cocinarlo 5 minutos más.
4. Retirarlo, escurrirlo, cubrirlo con aluminio y dejarlo reposar 5 minutos. Cortarlo en lonchas muy finas.

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Salpimentar los lomos de rape y dorarlos en una sartén con el aceite 1 minuto por cada lado.
3. Ponerlos en una fuente, cubrirlos con papel de aluminio y hornearlos 4 minutos a 180°.

Retirar las puntas a las judías verdes, trocearlas y cocerlas en agua salada 5 minutos.

1. Pelar y picar el ajo y dorarlo en una sartén con el aceite.
2. Limpiar los rebozuelos, añadirlos a la sartén, salarlos y saltearlos 2 min.

1. Disponer en los platos las judías verdes formando una rejilla.
2. Colocar encima los lomos de rape y cubrirlos con unas lonchas muy finas de magret de pato.
3. Servir con las cantarelas y adornar con hojas de estragón.