Sardinas ahumadas con gelatinas de limón y tomate

Name: Sardinas ahumadas con gelatinas de limón y tomate
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de sardinas ahumadas (los lomos); 75 gramos de arroz de grano redondo; 1 pizca de cúrcuma; aceite de oliva virgen extra; sal; 3 hojas de gelatina; 1 vaso de zumo de limón; albahaca picadita; 500 gramos de tomates maduros; 3 hojas de gelatina; sal; pimienta negra; romero

180 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Si te gustan las sardinas y también los pescados ahumados, este aperitivo navideño te va a encantar. Cortamos el pescado elegido y ponemos solo la parte central para acompañar de arroz inflado y unos dados de gelatina: la mitad de agua de tomate y pimienta y la otra mitad de limón con una pizca de romero. Eso sí, paciencia porque la gelatina necesita bastante tiempo de frío.

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Ingredientes

12 unidades de sardinas ahumadas (los lomos)
75 gramos de arroz de grano redondo
1 pizca de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la gelatina de limón

3 hojas de gelatina
1 vaso de zumo de limón
albahaca picadita

Para la gelatina de tomate

500 gramos de tomates maduros
3 hojas de gelatina
sal
pimienta negra
romero

Preparación

Para la gelatina de limón, calentamos el zumo y echamos la gelatina hidratada en agua, removemos y agregamos un poco de romero muy picadito. Echamos el resultado en una bandeja que meteremos en la nevera durante unas 3 horas para que se cuaje.
Para la gelatina de tomate, pelamos los tomates y los ponemos a escurrir en un colador fino con un recipiente debajo, para recoger el agua que vayan soltando. Presionamos con una cuchara o espumadera para exprimirlos al máximo.
Cuando tengamos todo el agua del tomate, la calentamos un poco en un cazo y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Removemos bien hasta que se disuelvan y echamos un poco de sal y de pimienta negra. Echamos el resultado en una bandeja que meteremos en la nevera durante unas 3 horas para que se cuaje.
Para hacer el arroz inflado, calentamos una olla con agua hasta que rompa a hervir, añadimos el arroz y dejamos que cueza 18 minutos y lo escurrimos.
Ponemos el arroz en una bandeja con papel de horno sin apelmazarlo.
Echamos un poco de cúrcuma, metemos la bandeja en el horno que hemos precalentado a 65º C y horneamos 10 minutos vigilando que no se queme.
Echamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos el arroz y lo cocinamos sin parar de remover 3-4 minutos.
Lo sacamos sobre papel de cocina.
Nos quedamos con la parte central de los lomos de sardina ahumada y los ponemos en una bandeja.
Espolvoreamos por encima el arroz inflado y un poco de romero.
Cortamos las gelatinas en daditos y las ponemos, intercaladas, junto a las sardinas.

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