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Sardinas ahumadas con gelatinas de limón y tomate

Name: Sardinas ahumadas con gelatinas de limón y tomate
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de sardinas ahumadas (los lomos); 75 gramos de arroz de grano redondo; 1 pizca de cúrcuma; aceite de oliva virgen extra; sal; 3 hojas de gelatina; 1 vaso de zumo de limón; albahaca picadita; 500 gramos de tomates maduros; 3 hojas de gelatina; sal; pimienta negra; romero

180 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Si te gustan las sardinas y también los pescados ahumados, este aperitivo navideño te va a encantar. Cortamos el pescado elegido y ponemos solo la parte central para acompañar de arroz inflado y unos dados de gelatina: la mitad de agua de tomate y pimienta y la otra mitad de limón con una pizca de romero. Eso sí, paciencia porque la gelatina necesita bastante tiempo de frío.

Ingredientes

12 unidades de sardinas ahumadas (los lomos)
75 gramos de arroz de grano redondo
1 pizca de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la gelatina de limón

3 hojas de gelatina
1 vaso de zumo de limón
albahaca picadita

Para la gelatina de tomate

500 gramos de tomates maduros
3 hojas de gelatina
sal
pimienta negra
romero

Preparación

Para la gelatina de limón, calentamos el zumo y echamos la gelatina hidratada en agua, removemos y agregamos un poco de romero muy picadito. Echamos el resultado en una bandeja que meteremos en la nevera durante unas 3 horas para que se cuaje.
Para la gelatina de tomate, pelamos los tomates y los ponemos a escurrir en un colador fino con un recipiente debajo, para recoger el agua que vayan soltando. Presionamos con una cuchara o espumadera para exprimirlos al máximo.
Cuando tengamos todo el agua del tomate, la calentamos un poco en un cazo y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Removemos bien hasta que se disuelvan y echamos un poco de sal y de pimienta negra. Echamos el resultado en una bandeja que meteremos en la nevera durante unas 3 horas para que se cuaje.
Para hacer el arroz inflado, calentamos una olla con agua hasta que rompa a hervir, añadimos el arroz y dejamos que cueza 18 minutos y lo escurrimos.
Ponemos el arroz en una bandeja con papel de horno sin apelmazarlo.
Echamos un poco de cúrcuma, metemos la bandeja en el horno que hemos precalentado a 65º C y horneamos 10 minutos vigilando que no se queme.
Echamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos el arroz y lo cocinamos sin parar de remover 3-4 minutos.
Lo sacamos sobre papel de cocina.
Nos quedamos con la parte central de los lomos de sardina ahumada y los ponemos en una bandeja.
Espolvoreamos por encima el arroz inflado y un poco de romero.
Cortamos las gelatinas en daditos y las ponemos, intercaladas, junto a las sardinas.

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