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Sardinas ahumadas con gelatinas de limón y tomate
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sardinas ahumadas adobe© Adobe Stock

Sardinas ahumadas con gelatinas de limón y tomate

180 min
fácil
4 comensales

Si te gustan las sardinas y también los pescados ahumados, este aperitivo navideño te va a encantar. Cortamos el pescado elegido y ponemos solo la parte central para acompañar de arroz inflado y unos dados de gelatina: la mitad de agua de tomate y pimienta y la otra mitad de limón con una pizca de romero. Eso sí, paciencia porque la gelatina necesita bastante tiempo de frío.

Ingredientes

  • 12 unidades de sardinas ahumadas (los lomos)
  • 75 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la gelatina de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 vaso de zumo de limón
  • albahaca picadita
Para la gelatina de tomate
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 3 hojas de gelatina
  • sal
  • pimienta negra
  • romero

Preparación

  1. Para la gelatina de limón, calentamos el zumo y echamos la gelatina hidratada en agua, removemos y agregamos un poco de romero muy picadito. Echamos el resultado en una bandeja que meteremos en la nevera durante unas 3 horas para que se cuaje.
  2. Para la gelatina de tomate, pelamos los tomates y los ponemos a escurrir en un colador fino con un recipiente debajo, para recoger el agua que vayan soltando. Presionamos con una cuchara o espumadera para exprimirlos al máximo.
  3. Cuando tengamos todo el agua del tomate, la calentamos un poco en un cazo y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Removemos bien hasta que se disuelvan y echamos un poco de sal y de pimienta negra. Echamos el resultado en una bandeja que meteremos en la nevera durante unas 3 horas para que se cuaje.
  4. Para hacer el arroz inflado, calentamos una olla con agua hasta que rompa a hervir, añadimos el arroz y dejamos que cueza 18 minutos y lo escurrimos.
  5. Ponemos el arroz en una bandeja con papel de horno sin apelmazarlo.
  6. Echamos un poco de cúrcuma, metemos la bandeja en el horno que hemos precalentado a 65º C y horneamos 10 minutos vigilando que no se queme.
  7. Echamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos el arroz y lo cocinamos sin parar de remover 3-4 minutos.
  8. Lo sacamos sobre papel de cocina.
  9. Nos quedamos con la parte central de los lomos de sardina ahumada y los ponemos en una bandeja.
  10. Espolvoreamos por encima el arroz inflado y un poco de romero.
  11. Cortamos las gelatinas en daditos y las ponemos, intercaladas, junto a las sardinas.
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