Crema de chirivías con langostinos

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Pelar las chirivías, lavarlas y cortarlas en dados.
3. Calentar en una cazuela el aceite y rehogar 10 min la cebolla picada con el laurel.
4. Añadir los dados de chirivía y cubrirlos de agua; salpimentar, llevar a ebullición y cocer 25 min a fuego bajo.
5. Retirar el laurel y triturar todo en la batidora; pasarlo por el chino, volver a triturarlo para que la crema quede aireada y reservarla.

1. Cortar en dados de 1,5 cm de lado las rebanadas de pan y freírlos en una sartén con el aceite.
2. Escurrirlos y reservarlos.

Pelar el marisco respetando la cola y el último segmento, cocerlo durante 2 min en agua salada con el perejil y escurrirlo.

Repartir en platos hondos la crema aireada de chirivías, colocar en el centro los picatostes recién hechos, disponer a un lado 2 langostinos encabalgados en el borde de los platos y decorar con unas hojas de perifollo.