Galletas de Navidad con dos coberturas

1. Poner en un cuenco grande todos los ingredientes, mezclarlos con un tenedor y, luego, amasar hasta tener una masa homogénea.
2. Hacer con ella una bola y meterla al frigorífico envuelta en papel film 30 minutos.
3. Estirarla con un rodillo de cocina hasta lograr una plancha de 1 cm de grosor.
4. Con un cortapastas, sacar de ella estrellas, ponerlas en papel de horno y cocerlas a 200º unos 10 min o hasta que empiecen a dorarse.

1. Mezclar las claras con el azúcar, añadir la esencia y mezclar hasta que esté todo integrado.
2. Meter la mezcla en una manga con una boquilla de 2 mm y reservar.

Hacer un caramelo disolviendo el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio. Retirarlo cuando tenga un tono rubio, echarlo sobre papel sulfurizado y dejar que se enfríe. Una vez frío, romperlo en trocitos irregulares y reservarlos.

Disolver al baño maría el chocolate con la leche y reservarlo.

Cubrir la superficie de las galletas con el glaseado de azúcar que teníamos en la manga. Una parte de las galletas pueden quedarse ya así. La parte (más o menos la mitad) las vamos a rociar ahora con un poco del chocolate líquido reservado y dispondremos por encima unas almendras laminadas y unos cachitos de caramelo, haciendo una ligera presión para que se peguen. Dejamos secar y listas para servir.