'Panna cotta' con salsa de clementinas

Name: 'Panna cotta' con salsa de clementinas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 hojas de gelatina; 375 mililitros de nata de repostería; 125 gramos de azúcar; 1 vaina de vainilla; 4 clementinas; 2 cucharadas de licor de mandarina; 2 cucharadas de zumo de limón

40 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La 'panna cotta' es un postre tradicional del Piamonte (Italia) que, a diferencia del flan, no lleva huevos entre sus ingredientes. Sin embargo, sí que incluye nata y gelatina y, normalmente, se acompaña con confitura o compota de frutos rojos. Nosotros, en este caso, optamos por una salsa de clementinas que le aportará a la ‘panna cotta’ un interesante contraste de sabores.

Ingredientes

3 hojas de gelatina
375 mililitros de nata de repostería
125 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
4 clementinas
2 cucharadas de licor de mandarina
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner en un cazo a fuego medio la nata y 75 g de azúcar.
Partir a lo largo la vaina de vainilla, raspar con un cuchillo las semillas y añadirlas a la nata.
Bajar la temperatura cuando hierva y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
Incorporar ahora la gelatina bien escurrida, remover hasta que esté completamente disuelta, retirar la nata del fuego y dejar que se enfríe.
Rellenar cuatro flaneras de silicona y refrigerar durante 3 o 4 horas.
Pelar mientras tanto las clementinas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlos en un cazo.
Añadir el resto del azúcar, el licor y el zumo y cocinar a fuego suave 5 minutos.
Retirar el cazo del fuego y triturar su contenido con una batidora hasta obtener un puré fino.