La 'panna cotta' es un postre tradicional del Piamonte (Italia) que, a diferencia del flan, no lleva huevos entre sus ingredientes. Sin embargo, sí que incluye nata y gelatina y, normalmente, se acompaña con confitura o compota de frutos rojos. Nosotros, en este caso, optamos por una salsa de clementinas que le aportará a la ‘panna cotta’ un interesante contraste de sabores.
Ingredientes
- 3 hojas de gelatina
- 375 mililitros de nata de repostería
- 125 gramos de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 4 clementinas
- 2 cucharadas de licor de mandarina
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
- Poner en un cazo a fuego medio la nata y 75 g de azúcar.
- Partir a lo largo la vaina de vainilla, raspar con un cuchillo las semillas y añadirlas a la nata.
- Bajar la temperatura cuando hierva y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
- Incorporar ahora la gelatina bien escurrida, remover hasta que esté completamente disuelta, retirar la nata del fuego y dejar que se enfríe.
- Rellenar cuatro flaneras de silicona y refrigerar durante 3 o 4 horas.
- Pelar mientras tanto las clementinas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlos en un cazo.
- Añadir el resto del azúcar, el licor y el zumo y cocinar a fuego suave 5 minutos.
- Retirar el cazo del fuego y triturar su contenido con una batidora hasta obtener un puré fino.
Presentación
Desmoldar cada 'panna cotta' en un plato individual y repartir por encima la salsa de clementinas.
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