La cebolla de verdeo es una especia de cebolleta fina y alargada, con cierta similitud al ajete. No es imprescindible para esta receta y puedes sustituirla por cualquier otra variedad de cebolla. La usamos para esta crema, en la que también echamos garbanzos y guisantes, caldo de verduras, patata y puerro. Una opción vegetariana que ¿por qué no servirla como entrante navideño?
Ingredientes
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 300 gramos de guisantes congelados
- 200 gramos de cebolla
- 2 unidades de cebolla de verdeo
- 1 unidad de patata
- 1 litro de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Echa agua en un cazo, añade sal y cuando empiece a hervir echa los guisantes y deja que cuezan 5 minutos, escurre y reserva.
- Pela y pica la cebolla y la cebolla de verdeo -de esta última reserva unos trozos para decorar-.
- Pela y trocea la patata.
- Sofríe en una cazuela con aceite los dos tipos de cebolla.
- Incorpora la patata, los garbanzos y los guisantes y salpimenta.
- Dale unas cuantas vueltas y cubre con el caldo de verduras.
- Deja que cueza durante unos 25 minutos.
- Tritura y pasa el resultado por un chino.
- Sirve la crema y decórala con los trocitos de cebolla de verdeo reservados.
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