Rape en escabeche de verduritas

Name: Rape en escabeche de verduritas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de rape en taquitos sin piel ni espinas; 1 vaso de vino blanco; 1 vaso de vinagre de manzana; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de zanahoria; 1 diente de ajo; 3 unidades de pencas de acelgas; 1 puñado de alcaparras; 1 hoja de laurel; sal; pimienta; aceite de oliva

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El rape es un pescado muy agradecido, porque es fácil de comer, tiene una textura firme, está muy rico y lleno de propiedades saludables y admite todo tipo de elaboraciones. Nos parece una magnífica opción para preparar en Navidad y más en recetas como esta, tan fácil y rápida de hacer. Lo cocinamos en un escabeche con varias verduras: tomate, cebolla, zanahoria, ajo, pencas de acelga... y les añadimos unas alcaparras, que van a aportarle un toque y una textura ¡que nos encantan!

Ingredientes

1 kilogramo de rape en taquitos sin piel ni espinas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de manzana
1 unidad de cebolla
1 unidad de zanahoria
1 diente de ajo
3 unidades de pencas de acelgas
1 puñado de alcaparras
1 hoja de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Pela y corta en trocitos la zanahoria, la cebolla y el ajo.
Quita las hebras de las pencas y trocéalas también. Lava, seca y corta el tomate en daditos.
Salpimenta los trozos de rape y fríelos en una cazuela con aceite de oliva. Retira y reserva.
Quita un poco de aceite y en lo que queda sofríe las verduras: ajo, cebolla, zanahoria, pencas de acelga y tomate.
Añade el vinagre, el vino, pimienta, laurel y sal.
Cuece lentamente durante unos 12 minutos, añade el rape y cocina un par de minutos más.
Sirve en los platos, añade las alcaparras ¡y listo para comer!

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