Mini bocatas de 'pulled' de cordero

Name: Mini bocatas de 'pulled' de cordero
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 kilogramo de cordero cuello y pierna; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de cebolla; 1 trozo de puerro; 1 unidad de tomate; 300 mililitros de vino tinto; 100 mililitros de vino de oporto; 800 mililitros de caldo de pollo; 15 gramos de mantequilla; harina; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; pan de hamburguesa mini; pepinillos en vinagre laminados; mezclum; aguacate; cebolla morada

120 min

fácil

8 porciones

Por: Las Recetas de MJ

El término 'pulled' se suele aplicar a un método de cocción de la carne de cerdo muy lenta, de forma que se ablanda y adquiere una textura como de 'hilos'. Lo vamos a poner en práctica con cordero y para acortar tiempo lo hacemos en la olla exprés. Con esta carne -de sabor inconfundible, bastante saludable y procedente de varias razas autóctonas en nuestro país- también obtenemos un resultado delicioso que, en este caso, vamos a servir dentro de unos panecillos con otros ingredientes como lechuga, pepinillo, cebolla morada y aguacate.

Ingredientes

1 kilogramo de cordero cuello y pierna
2 unidades de zanahoria
1 unidad de cebolla
1 trozo de puerro
1 unidad de tomate
300 mililitros de vino tinto
100 mililitros de vino de oporto
800 mililitros de caldo de pollo
15 gramos de mantequilla
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para servir

pan de hamburguesa mini
pepinillos en vinagre laminados
mezclum
aguacate
cebolla morada

Preparación

Troceamos la carne procurando quitar la grasa exterior, salpimentamos y enharinamos
En una olla a presión echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra (que cubra el fondo) y doramos la carne por ambos lados. Reservamos.
Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras.
En el mismo aceite en el que hemos dorado la carne de cordero sofreímos las verduras, salamos ligeramente y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte.
Veremos que el fondo de la olla está agarrado, ahora es el momento de echar los dos tipos de vino y reducir a fuego fuerte 5 minutos.
A continuación incorporamos la carne de cordero y cubrimos con el caldo de pollo.
Cerramos la olla y ponemos presión 2, cocinamos 30 minutos a fuego medio a partir de que salga el pitorro
Si lo queréis hacer en olla normal, debéis cocinarlo durante 1 hora.
Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla, sacamos la carne de cordero que váis a ver que se deshace y la dejamos enfriar en un bol.
Colamos el caldo y lo volvemos a echar a la olla para dejarlo reducir a fuego bajo durante 30 minutos, cuando queden 5 minutos echamos la mantequilla.
Apagamos el fuego, colamos el caldo y dejamos enfriar.
Cuando la carne esté fría la deshilachamos, eliminando la grasa.
Volcamos el caldo que teníamos reservado sobre la carne y mezclamos bien.
Reservamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.
Calentamos la carne de cordero deshilachada antes de servir.
Abrimos los panecillos y colocamos hojas de mezclum, a continuación un buen puñado de carne, pepinillos laminados, cebolla morada en aros y aguacate troceado, cubrimos con la tapa de pan y servimos en una bandeja para llevar a la mesa.