anolini cordero

'Anolini' de calabaza con carne de cordero, cebolla caramelizada, berenjena y salsa de setas

Una receta perfecta para tus banquetes navideños. Es muy original, vistosa y sobre todo ¡está deliciosa!

90 min
medio
4 comensales
Por: Laura Ponts

Los 'anolini' son un tipo de pasta italiana rellena originaria de la provincia de Piacenza y muy común también en la de Parma. En esta navideña receta, los elaboramos en versión casera y hacemos desde la pasta, con calabaza, hasta la salsa pasando por el relleno, que es a base de cebolla caramelizada, berenjena y cordero, una carne muy sabrosa y rica en proteínas, vitaminas y minerales. Además, se trata una de las más sostenibles del mercado. Su forma de producción tradicional tiene un reducido impacto medioambiental y sobre los recursos, además de respetar la biodiversidad. Acompañamos esta pasta con una salsa de seta.

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Ingredientes

Para la masa
  • 500 gramos de harina
  • 3 unidades de huevo
  • 250 gramos de calabaza asada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Para el relleno
  • 300 gramos de cordero asado (zona cuello)
  • 3 unidades de cebolla
  • 150 gramos de berenjena asada
  • 1 unidad de huevo
  • 100 gramos de queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Para la salsa
  • 1 diente de ajo
  • 1 unidad de cebolla
  • 150 gramos de setas de temporada
  • 350 mililitros de nata para cocinar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Otros
  • avellanas tostadas
  • cebollino

Preparación

La masa

  1. Hacemos un hoyo en el centro de la harina, añadimos los 3 huevo, la calabaza asada, el aceite de oliva, sal y vamos añadiendo el agua muy despacio.
  2. Mezclamos con las manos y añadimos más agua si es necesario hasta conseguir una masa elástica.
  3. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un trapo o film y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 30-40 minutos.
  4. Espolvoreamos harina por encima de la superficie, estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir que quede finita.
  5. Cortamos la masa con un cortapastas redondo pequeño, así ya tendremos los 'anolini' listos para rellenar.

El relleno

  1. Empezamos pelando y cortando la cebolla, rehogamos con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede caramelizada.
  2. Agregamos la carne de cordero asada y picada previamente, la berenjena asada troceada y dejamos en la misma sartén 10 minutos más. Reservamos.
  3. Añadimos un poquito de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta al gusto.
  4. Dejamos enfriar el relleno.

La salsa

  1. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los pochamos con aceite 15 minutos a fuego lento.
  2. Picamos las setas de temporada que tengamos, las añadimos y dejamos cocer 10 minutos más.
  3. Añadimos nata líquida y dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.
  4. Salpimentamos al gusto de cada uno.

Acabado y montaje

  1. Colocamos un poco del relleno de carne de cordero sobre la mitad de los círculos de pasta, cubrimos con la otra mitad y con la ayuda de un tenedor ajustamos bien los bordes de la masa.
  2. Los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal, una vez vemos que suben a la superficie ya estarán listos. Los escurrimos.
  3. Ponemos los 'anolini' con la salsa de setas en una bandeja de horno, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos.
  4. Al salir del horno añadimos por encima avellanas tostadas y cebollino picados. Y… ¡a disfrutar!
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