paulova adobe© Adobe Stock

Mini paulovas de almendra y mousse de limón

180 min
medio
4 comensales

La Paulova es una de las tartas clásicas internacionales más ricas que puedes probar. El merengue es su ingrediente protagonista. Te presentamos una versión de lo más navideña con una base de galleta de almendra, cubierta con merengue -pero sin hornear en este caso- y mousse de limón. Las hacemos en versión mini y las decoramos con grosellas y un poco de azúcar glas.

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Ingredientes

Para las galletas de almendra
  • 125 gramos de harina de almendras
  • 125 gramos de azúcar blanca
  • 125 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de harina
  • 5 gramos de levadura en polvo
Para el merengue
  • 5 unidades de clara de huevo
  • 300 gramos de azúcar blanca
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de sal
Para la mousse de limón
  • 150 gramos de nata para montar
  • 100 gramos de leche condensada
  • 40 mililitros de zumo de limón
Otros
  • grosellas
  • azúcar glas

Preparación

Las galletas

  1. Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la almendra molida.
  2. Añade el huevo, mezcla y agrega la mantequilla en punto de pomada para volver a mezclar.
  3. Amasa y si ves que se queda muy pegada a las manos, echa un poco más de harina.
  4. Envuelve la masa en papel film y deja que repose en la nevera unas 2 horas.
  5. Precalienta el horno a 180 grados.
  6. Saca la masa de galletas de la nevera y estira con un rodillo sobre una superficie plana con un poco de harina espolvoreada.
  7. Corta las galletas con unos cortapastas y colócalas en una bandeja plana de horno con un papel vegetal.
  8. Hornea las galletas durante unos 15 minutos.
  9. Saca y deja que se enfríen.

La mousse de limón

  1. Mezcla la leche condensada con el zumo de limón.
  2. Monta la nata bien fría.
  3. Mezcla ambas preparaciones con una espátula o lengua de cocina realizando movimientos suaves y envolventes
  4. Mete en la nevera mientras vas preparando el merengue.
  5. Cuando vayas a usarlo, mételo en una manga pastelera.

El merengue

  1. Ablanda la mantequilla ligeramente en el microondas.
  2. Echa 200 militros de agua en una olla y ponla a calentar en el fuego.
  3. En un recipiente metálico (como un molde o flanera) echa las claras de huevo y el azúcar y mezcla.
  4. Coloca el recipiente metálico dentro de la olla.
  5. Bate contantemente la mezcla con unas varillas de cocina, durante unos tres minutos a fuego medio. Apaga el fuego y retira el recipiente metálico.
  6. Pasa a otro recipiente para montar con varillas eléctricas hasta lograr la textura de merengue -bate en intervalos de 5 minutos-.
  7. Introduce en una manga pastelera.

Acabado y montaje

  1. Para montar las paulovas echa el merengue sobre cada galleta de almendra, dejando un hueco para poner la mousse de limón.
  2. Decora con unas grosellas y espolvorea con azúcar glas.
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