Usamos la parte blanca de las vieiras para preparar este sencillo y rápido 'carpaccio', que aderezamos con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y eneldo. Lo acompañamos con unas huevas de salmón o trucha. Es un marisco de lo más navideño y la de mayor calidad está en Galicia -cuya temporada va desde noviembre hasta Navidad- aunque puedes usar de otras procedencias para hacer esta receta.
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