Putxero de Nadal

Name: Putxero de Nadal
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 2 unidades de muslos de pollo; 1 unidad de muslo de gallina; 2 trozos de codillo de ternera (garreta); 1 unidad de hueso de jamón; 2 unidades de hueso de rodilla; 1 unidad de hueso de ternera; 1 unidad de hueso con tuétano; 1 trozo de costillas de ternera; 1 trozo de tocino; 1 unidad de chorizo; 1 unidad de morcilla de cebolla; azafrán; fideos finos o arroz; 500 gramos de carne picada de ternera; 500 gramos de carne picada de cerdo; 2 unidades de huevo; 20 gramos de piñones; miga de pan mojada en leche; nuez moscada; canela molida; sal; 2 dientes de ajo; 400 gramos de garbanzos puestos en remojo la noche anterior; 250 gramos de repollo; 1 unidad de colinabo; 2 unidades de zanahoria; 2 unidades de patata; 1 rama de apio

180 min

fácil

8 comensales

¡HOLA! Cocina

Este es un plato característico de la cocina tradicional valenciana, sobre todo en época de invierno, domingos y días de fiesta, especialmente de las Navidades. También conocido como Olla de Nadal, es una receta de lo más familiar, que lleva numerosos ingredientes y que necesita una cocción lenta -aunque también se puede preparar en olla exprés con un considerable ahorro de tiempo-. Con las sobras se pueden hacer multitud de elaboraciones de aprovechamiento, ¡y eso nos encanta!

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Ingredientes

Las carnes

2 unidades de muslos de pollo
1 unidad de muslo de gallina
2 trozos de codillo de ternera (garreta)
1 unidad de hueso de jamón
2 unidades de hueso de rodilla
1 unidad de hueso de ternera
1 unidad de hueso con tuétano
1 trozo de costillas de ternera
1 trozo de tocino
1 unidad de chorizo
1 unidad de morcilla de cebolla
azafrán
fideos finos o arroz

La pelota

500 gramos de carne picada de ternera
500 gramos de carne picada de cerdo
2 unidades de huevo
20 gramos de piñones
miga de pan mojada en leche
nuez moscada
canela molida
sal
2 dientes de ajo

Las verduras y legumbres

400 gramos de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
250 gramos de repollo
1 unidad de colinabo
2 unidades de zanahoria
2 unidades de patata
1 rama de apio

Preparación

Pica los ajos y mezcla con todos los ingredientes de la pelota. Deja reposar en la nevera.
Lava y seca bien las carnes y ponlas en una olla, cubre de agua. (El chorizo y la morcilla los puedes cocer a parte para que no suelten tanta grasa e incorporarlos una vez cocidos).
Pela las zanahorias, el nabo, las patatas, limpia un poco el apio, y añade todo a la olla. Enciende el fuego y espera a que empiece a cocer para quitar las impurezas que se forman en la superficie.
Mete los garbanzos bien escurridos dentro de una malla y échala también junto al resto de ingredientes.
Añade el azafrán y cocina durante 3 horas a fuego lento.
Forma las pelotas e introdúcelas en la olla 15 minutos antes de que termine la cocción.
Cuela el caldo para hacer la sopa con fideos o con arroz.
Sirve las carnes en una fuente y las verduras con los garbanzos en otra.
Lleva a la mesa las dos fuentes y la sopa en una sopera.

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