Capón relleno

Name: Capón relleno
Prep time: 270 min
Cook time: 270 min
Total time: 270 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 unidad de capón 3 kilos limpio de vísceras para rellenar; 100 gramos de manteca de cerdo; 50 gramos de mantequilla; 2 unidades de manzana; vino blanco; brandy; 200 gramos de miga de pan; 100 gramos de nueces picadas; 100 gramos de avellanas picadas; 100 gramos de almendra picada; 100 gramos de pasas; 2 cucharadas de azúcar moreno; sal; pimienta negra; tomillo y romero; higos; aceitunas negras opcional

270 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La palabra capón significa según el diccionario de la RAE «hombre o animal castrado, pollo que se castra de pequeño y se ceba para comerlo». Son famosos los capones de Galicia, que comienzan a seleccionarse y alimentarse a primeros de cada año, aunque es un ave que se consume durante la Navidad en muchos puntos de nuestra geografía. En esta receta, lo preparamos relleno de manzana, pan, frutos secos y pasas.

Ingredientes

1 unidad de capón 3 kilos limpio de vísceras para rellenar
100 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de mantequilla
2 unidades de manzana
vino blanco
brandy
200 gramos de miga de pan
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de avellanas picadas
100 gramos de almendra picada
100 gramos de pasas
2 cucharadas de azúcar moreno
sal
pimienta negra
tomillo y romero
higos
aceitunas negras opcional

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C durante unos 15 minutos.
En un cuenco mezclamos muy bien la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la manzana pelada y cortada en trocitos, la miga de pan, las nueces, las avellanas, las almendras y las pasas.
Lavamos el capón, lo secamos y lo salpimentamos por dentro y por fuera.
Untamos el capón con la manteca de cerdo y con una cuchara lo rellenamos a presión y cosemos la abertura.
Colocamos el capón en una bandeja de horno y añadimos el vino blanco, el brandy y las hierbas aromáticas.
Horneamos a 180º durante 4 horas. La última media hora lo vamos a dorar con aire y grill suave controlando que no se nos queme.
Cada 45 minutos regamos el capón con su propio jugo para que quede jugoso y no se queme.
Lavamos, secamos y cortamos los higos en rodajas. Los pasamos ligeramente por la plancha.
Llevamos el capón a la mesa con los higos y unas rodajas de aceituna negra y trinchamos para servirlo.

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