Pavo asado con manzanas y salsa de frambuesas

1. Lavar los limones y cortarlos en cuartos.
2. Pelar los ajos y machacarlos.
3. Precalentar el horno a 160º.
4. Salpimentar el pavo por dentro y por fuera e introducir en su interior los limones, las ramitas de tomillo y los ajos.
5. Separar un poco la piel de la carne del pavo por la parte de las pechugas, meter debajo las láminas de trufa y untar toda la piel con el aceite.
6. Atar los muslos por su parte inferior, poner el pavo en una bandeja y meterla al horno a 160º durante 3 h y 30 min, dándole la vuelta a mitad del asado.
7. Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos y luego por la mitad.
8. Darle la vuelta al pavo, colocar alrededor los trozos de manzana, espolvorear con pimienta, rociar con los jugos y meter al horno durante 30 min más, teniendo la precaución de cubrir el ave con papel de aluminio si se dorara demasiado.

1. Lavar las frambuesas y desmenuzarlas con un tenedor.
2. Trocear una rama de canela y partir por la mitad a lo largo la otra.
3. Pelar y picar las chalotas y rehogarlas en una cazuela con el aceite y una pizca de sal.
4. Añadir las frambuesas, el azúcar, el zumo, el caldo y la canela troceada, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos a fuego bajo.

Repartir en los platos la pava con las manzanas troceadas y acompañar con la salsa en salsera. Decorar con la rama de canela partida y unas hojas de laurel.