bisque cigalas age© Age Fotostock

Bisqué de cigalas con pimientos del piquillo

50 min
fácil
4 comensales

Una bisqué es una de las sopas más tradicionales y apreciadas de la cocina francesa, cuyo ingrediente principal es el marisco y puede elaborarse con langosta, langostinos, gambas, carabineros, cangrejos... o cigalas, como en esta receta. La textura es más cercana a una crema ligera porque se espesa con arroz, nata, etc. Es uno de los entrantes clásicos navideños.

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Ingredientes

  • 500 gramos de cigalas
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 unidades de zanahoria
  • 40 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 chorrito de nata para cocinar
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 75 gramos de pimiento del piquillo
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pela las cigalas.
  2. Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
  3. Incorpora las cabezas, las cáscaras y los cuerpos de cigalas
  4. Flambea con el brandy, añade el vino blanco y deja a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
  5. Añade agua hasta cubrir.
  6. Incorpora el arroz y deja hervir con el recipiente tapado durante 20-25 minutos.
  7. Tritúralo y pasa la crema por un colador chino y, posteriormente, por otro colador. Salpimienta y añade un chorrito de nata.
  8. Cocina un par de minutos.
  9. Sirve el bisqué de cigalas con unos trocitos de pimientos del piquillo.
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