Pechugas de pularda asada con salsa de setas y 'quenelle' de patata violeta

1. Pelar y lavar las patatas, trocearlas y cocerlas 25 min en agua salada.
2. Pasarlas por el pasapurés, añadir las avellanas, mezclar y reservar el puré.

1. Pelar y picar las chalotas.
2. Limpiar las setas y trocearlas.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír 5 min las chalotas.
4. Añadir las setas, salpimentar y sofreír 5 min más.
5. Incorporar la nata, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego bajo.

1. Precalentar el horno a 190°.
2. Cortar cada pechuga en tres trozos, salpimentarlos y pincelarlos con el aceite.
3. Ponerlos en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y asarlos al horno 15 minutos.
4. Dar la vuelta a la carne y asarla 15 minutos más, hasta que se dore y la piel quede crujiente.

Poner la salsa de setas a un lado y 3 'quenelles' del puré formadas con dos cucharas al otro y colocar la carne sobre la salsa.