La pularda es una de las aves por excelencia en las mesas de Navidad. Aquí vamos a utilizar sus pechugas, que asaremos al horno, y vamos a acompañarlas con una salsa de setas variadas y unas 'quenelle' de patata violeta que aportarán un elegante y sofisticado toque de color al conjunto.
Ingredientes
- 2 pechugas de pularda
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Puré de patatas y avellanas
- 750 gramos de patatas violetas
- 80 gramos de avellanas tostadas
- sal
Salsa de setas
- 500 gramos de setas variadas
- 2 chalotas
- 150 mililitros de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Puré de patatas y avellanas
- Pelar y lavar las patatas, trocearlas y cocerlas 25 min en agua salada.
- Pasarlas por el pasapurés, añadir las avellanas, mezclar y reservar el puré.
Salsa de setas
- Pelar y picar las chalotas.
- Limpiar las setas y trocearlas.
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír 5 min las chalotas.
- Añadir las setas, salpimentar y sofreír 5 min más.
- Incorporar la nata, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego bajo.
Las pechugas
- Precalentar el horno a 190°.
- Cortar cada pechuga en tres trozos, salpimentarlos y pincelarlos con el aceite.
- Ponerlos en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y asarlos al horno 15 minutos.
- Dar la vuelta a la carne y asarla 15 minutos más, hasta que se dore y la piel quede crujiente.
Presentación
Poner la salsa de setas a un lado y 3 'quenelles' del puré formadas con dos cucharas al otro y colocar la carne sobre la salsa.
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