Codornices asadas con salsa de miel, cantarelas y peras

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Limpiar las codornices, salpimentarlas por dentro y por fuera, rociarlas con el aceite, pincelarlas con la miel y atarlas para que conserven la forma.
3. Ponerlas en una fuente y asarlas en el horno entre 35 y 40 min a 180°.

1. Pelar las peras respetando el rabito.
2. Hacerles un corte en la base y asentarlas en una cazuela.
3. Rociarlas con el zumo de limón y añadir el vino blanco, el azafrán y el azúcar.
4. Llevarlas a ebullición y cocerlas 30 min a fuego bajo. Apartarlas y reservarlas.

Echar en un cuenco la miel, la mostaza y el aceite y mezclarlos bien.

1. Pelar y picar el ajo.
2. Limpiar las cantarelas.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 minuto el ajo.
4. Añadir las cantarelas y saltearlas 3 minutos a fuego vivo.
5. Añadir el cebollino picado, salpimentar y apartar la sartén del fuego.

Repartir la salsa en el fondo de los platos, disponer en ellos las codornices asadas, las peras y las cantarelas y decorar con unos tallos de cebollino.