El solomillo Wellington se recubre con una capa de hojaldre sobre la que se suele poner un poco de paté y una mezcla de setas o champiñón que recibe el nombre de 'duxelle'. Lo vamos a hacer de esta manera pero, además, incorporamos unas espinacas cocidas y salteadas. Es un plato súper navideño, fácil de preparar y con el que quedar siempre de lujo con tus comensales.
Ingredientes
- 1 unidad de solomillo de ternera 800 gramos
- 2 unidades de chalota
- 400 gramos de espinacas + un puñado para decorar
- 200 gramos de champiñones
- 1 chorrito de brandy
- 4 cucharadas de paté
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 1 unidad de huevo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- hierbas aromáticas
Preparación
- Cuece las espinacas en un cazo con agua hirviendo y sal 5 minutos, escurre y reserva.
- Pica el champiñón y pela y pica también las chalotas.
- Pocha en una sartén la chalota y el champiñón con aceite, sal y pimienta. Incorpora las espinacas escurridas y hierbas aromáticas y da unas vueltas para mezclar todo. Añade el brandy y deja que reduzca.
- Unta el solomillo con el paté.
- Extiende el hojaldre sobre el papel en el que suele venir envuelto.
- Cubre el hojaldre con la mezcla de champiñón y espinaca y coloca encima el solomillo.
- Enrolla bien y pinta el hojaldre con huevo batido para que se dore bien en el horno.
- Hornea a 190ºC (con el horno precalentado) durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
- Cuando esté hecho, sácalo del horno y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.
- Acompáñalo con unas hojas de espinacas frescas.
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