Wellington hace referencia a un plato de solomillo envuelto en hojaldre, pero lo que os proponemos es 'veganizarlo'. En lugar de carne, utilizamos para el rellenos verduras y frutos secos y el hojaldre lo cambiamos por pasta filo. El resultado es súper versátil, pues lo mismo te vale para poner como entrante o como plato principal. Y es una opción estupenda para servir en Navidades, seas o no vegano o vegetariano, y disfrutar de un plato más ligero y saludable.
Ingredientes
- 4 hojas de pasta filo
- 4 hojas de col
- 100 gramos de coliflor
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de puerro
- 100 gramos de champiñones
- 75 gramos de piñones
- 75 gramos de nueces
- mezcla de hierbas aromáticas
- sal fina
- sal en escamas
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela la zanahoria y corta en rodajas. Quita la primera capa del puerro y pícalo fino.
- Parte la coliflor en ramitos. Pica los champiñones finitos también.
- Escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, saca y escurre.
- Echa aceite en una sartén y rehoga el puerro y la coliflor. Salpimenta, añade las nueces y los piñones, mezcla bien, saca y reserva.
- Ahora, pocha ligeramente la zanahoria y el champiñón. Salpimenta, añade hierbas aromáticas picadas al gusto y reserva.
- Precalienta el horno a 190 grados.
- Pincela las hojas de pasta filo con un poco de aceite de oliva y coloca una sobre otra sobre una bandeja de horno cubierta con papel.
- Coloca encima las hojas de col escaldadas y añade un poco de la mezcla de coliflor, puerro y frutos secos.
- Incorpora por encima los champiñones y las zanahorias.
- Ayúdate con el papel para enrollar la pasta filo con cuidado.
- Vuelve a colocar el papel en la bandeja de horno y encima deposita el rollo de verduras y frutos secos.
- Pincela con un poco más de aceite de oliva el rollo y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que está dorado.
- Saca del horno con cuidado el Wellington de verduras, espolvorea con sal en escamas y corta en rodajas para servirlo caliente.
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