Conejo en escabeche de mango

Name: Conejo en escabeche de mango
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de conejo troceado; 1 unidad de mango; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de puerro; pimiento rojo; pimiento verde; 200 mililitros de vino blanco; 100 mililitros de vinagre de vino blanco; aceite de oliva; sal; pimienta negra

35 min

fácil

4 comensales

Por: Intercun

¿Conejo y mango? ¿Mango y conejo? Puede parecer una combinación chocante pero te aseguramos que es perfecta. Este conejo en escabeche de mango resulta ligero, sencillo de elaborar… ¡y riquísimo! La carne de conejo es de las más saludables y podemos encontrarla presentada en diferentes formatos: medallones, muslos, troceada...

Ingredientes

500 gramos de conejo troceado
1 unidad de mango
2 unidades de zanahoria
1 unidad de puerro
pimiento rojo
pimiento verde
200 mililitros de vino blanco
100 mililitros de vinagre de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Pela la zanahoria, quita la primera capa y los extremos al puerro y corta ambos en rodajas.
Lava, seca y corta los pimientos en dados. Pela el mango y corta la mitad en daditos.
Tritura la otra mitad del mango con la batidora.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora el conejo salpimentado, añade las verduras y rehoga unos minutos.
Añade el vinagre, el vino y el mango triturado y mantenlo a fuego suave 15 minutos.
Emplata el conejo con el escabechado y sus verduras, los dados de mango y unas hojitas de cilantro.

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