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Conejo al salmorejo

1380 min
fácil
4 comensales

El conejo al salmorejo es uno de los platos más populares dentro de la gastronomía canaria -que nada tiene que ver con la crema fría andaluza-. Una receta para los que gustan de un sabor fuerte y que suele ser perfecta para acompañar con patatas. Se hace sobre todo en Tenerife aunque se puede comer en cualquier punto del archipiélago canario. La de conejo es una carne blanca muy sana y sabrosa. En las islas suele ser frecuente hacerlo cuando llega la época de fiestas o algún evento importante en familia.

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Ingredientes

  • 1 kilogramo de conejo en trozos grandes
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • pimienta picona
  • 1 chorrito de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • romero
  • tomillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • patatas cocidas para acompañar
  • sal gorda
  • sal fina

Preparación

  1. El día anterior a la preparación, coloca el conejo troceado en un bol amplio y echa sal gorda.
  2. Pon en un vaso de la batidora los ajos pelados con el pimentón y añade un chorrito de vinagre para que sea más fácil triturar todo.
  3. Cuando esté triturado, añade un chorro de aceite de oliva y sigue triturando. Vuelca esta mezcla sobre el conejo.
  4. Añade también unos trozos de pimienta picona y 2 hojas de laurel.
  5. En el mismo vaso de la batidora, vierte el vaso de vino blanco junto con el romero, el tomillo y unos trocitos de pimienta picona. Tritura bien todo y, al acabar, viértelo tamabién sobre el conejo.
  6. Cubre con un film transparente y mételo en la nevera hasta el día siguiente.
  7. Echa 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente ve introduciendo los trozos de conejo para freírlos, dejando que se doren bien por ambos lados.
  8. Cuando esté frito vuelca en la misma sartén el adobo, denominado salmorejo en el archipiélago, y déjalo hervir unos minutos a fuego moderado removiendo bien los trozos para que se calienten y se impregnen de los sabores.
  9. Pon unas patatas cocidas en el fondo de cada plato y añade los trozos de conejo en salmorejo.
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