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Este es un plato de origen rural, muy apreciado por los cazadores. Antaño la carne de conejo era de las más populares por ser una de las más abundantes y económicas, además de muy nutritiva. Cocinado con aceite y ajo parece ser que ya era muy habitual entre los árabes, quienes introdujeron tanto el conejo como el cultivo de ajo en la península ibérica.
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¿Cómo hacer conejo al ajillo?
- Pedid a vuestro carnicero que os trocee un conejo entero, y si os gustan podéis incluir la cabeza y las vísceras, pero no todo el mundo las come.
- El ajo es otro de los grandes protagonistas de este plato, si es morado de Las Pedroñeras, mejor que mejor, pues se trata del más aromático y de mayor calidad.
- Para lograr el mejor sabor y aroma, utiliza un aceite de oliva de calidad, pues el resultado cambia considerablemente.
- Para que el conejo quede tierno y jugoso, es importante cocinarlo a fuego lento y durante el tiempo necesario.
- El conejo al ajillo suele acompañarse de patatas fritas, pan para mojar en la salsa o una ensalada fresca.
- El conejo, una carne baja en grasas y calorías, además de al ajillo, en nuestros recetarios regionales, se cocina con tomate, guisado, en escabeche
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