Hojaldritos de espárragos, jamón y queso

1. Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos y pelarlos respetando las yemas. Cocerlos 5 min en agua salada, escurrirlos y secarlos, y partirlos por la mitad.
2. Precalentar el horno a 210º.
3. Batir la yema de huevo con 2 c.s. de agua.
4. Cortar por la mitad las lonchas de jamón.
5. Desenrollar las láminas de hojaldre y cortarlas en cuadrados de 10 cm de lado.
6. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
7. Disponer en el centro de cada cuadrado de hojaldre dos o tres cachos de espárrago en diagonal, cubrir con media loncha de jamón, espolvorear con el queso rallado y llevar al centro las 2 esquinas libres de masa.
8. Juntarlas presionando con los dedos humedecidos, pincelar toda la superficie con la yema batida y espolvorear con el sésamo.
9. Meter al horno a 210º entre 15 y 18 min, hasta dorar.

Echar en un cuenco la mostaza con la nata, sal y pimienta y mezclar.

Disponer los hojaldres en una fuente, acompañar con la salsa de mostaza preparada y decorar con las hojitas de albahaca.