tacos pulled age© Age Fotostock

Tacos de 'pulled pork' con humus y ensalada de col

150 min
fácil
4 comensales

El 'pulled pork' es una carne de cerdo que se cocina a fuego muy lento durante varias horas para que quede muy tierna y se desmenuce con facilidad. Vamos a acortar ese tiempo utilizando la olla exprés. La carne la usaremos para hacer tacos, que también llevan humus y ensalada de col.

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Ingredientes

Para el 'pulled pork'
  • 1 kilogramo de carne de cerdo con grasa: cuello, paletilla, aguja
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • salsa tabasco
  • comino molido en polvo
  • jengibre seco en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 unidad de cebolla
  • salsa de mostaza
  • salsa barbacoa
  • aceite de oliva
Para la ensalada
  • 1 trozo de col
  • 1 trozo de lechuga
  • 1 unidad de zanahoria
  • rabanitos
Otros
  • tortillas mexicanas
  • hummus
  • crême fraîche

Preparación

El 'pulled pork'

  1. Incorpora en un bol el pimentón, el tabasco, el comino, el jengibre, el azúcar moreno y la sal.
  2. Embadurna la carne de cerdo con la mezcla anterior y dejamos marinar 1 hora.
  3. Pela la cebolla y los ajos y troceálos.
  4. Echa aceite en la olla exprés e incorpora la cebolla y los ajos.
  5. Añade la carne, cubre con agua hasta la mitad de la olla y pon la tapa.
  6. Deja una hora en el fuego a fuego medio contando también desde que coge presión.
  7. Apaga, retira del fuego y cuando se haya enfriado, abre la olla con cuidado, saca la carne y trocea en hebras con ayuda de dos tenedores.

Para la ensalada de col

  1. Corta la col y la lechuga -una vez lavadas y secas- en tiras.
  2. Pela la zanahoria y corta en tiras.
  3. Lava los rabanitos, seca y corta en láminas finas.
  4. Mezcla todo en una ensaladera.

Acabado y montaje

  1. Saltea la carne desmenuzada con la salsa barbacoa que quieras-
  2. Tuesta las tortillas mexicanas y úntalas con el humus.
  3. Añade un poco de carne 'pulled pork' encima, otro poco de ensalada y termina con una cucharada de 'crême fraîche'.
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