El 'pulled pork' es una carne de cerdo que se cocina a fuego muy lento durante varias horas para que quede muy tierna y se desmenuce con facilidad. Vamos a acortar ese tiempo utilizando la olla exprés. La carne la usaremos para hacer tacos, que también llevan humus y ensalada de col.
Ingredientes
Para el 'pulled pork'
- 1 kilogramo de carne de cerdo con grasa: cuello, paletilla, aguja
- 1 cucharada de pimentón dulce
- salsa tabasco
- comino molido en polvo
- jengibre seco en polvo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla
- salsa de mostaza
- salsa barbacoa
- aceite de oliva
Para la ensalada
- 1 trozo de col
- 1 trozo de lechuga
- 1 unidad de zanahoria
- rabanitos
Otros
- tortillas mexicanas
- hummus
- crême fraîche
Preparación
El 'pulled pork'
- Incorpora en un bol el pimentón, el tabasco, el comino, el jengibre, el azúcar moreno y la sal.
- Embadurna la carne de cerdo con la mezcla anterior y dejamos marinar 1 hora.
- Pela la cebolla y los ajos y troceálos.
- Echa aceite en la olla exprés e incorpora la cebolla y los ajos.
- Añade la carne, cubre con agua hasta la mitad de la olla y pon la tapa.
- Deja una hora en el fuego a fuego medio contando también desde que coge presión.
- Apaga, retira del fuego y cuando se haya enfriado, abre la olla con cuidado, saca la carne y trocea en hebras con ayuda de dos tenedores.
Para la ensalada de col
- Corta la col y la lechuga -una vez lavadas y secas- en tiras.
- Pela la zanahoria y corta en tiras.
- Lava los rabanitos, seca y corta en láminas finas.
- Mezcla todo en una ensaladera.
Acabado y montaje
- Saltea la carne desmenuzada con la salsa barbacoa que quieras-
- Tuesta las tortillas mexicanas y úntalas con el humus.
- Añade un poco de carne 'pulled pork' encima, otro poco de ensalada y termina con una cucharada de 'crême fraîche'.
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