Champiñones Portobello con crema de almendras

Name: Champiñones Portobello con crema de almendras
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 12 champiñones Portobello; 150 gramos de calabaza; 2 cucharadas de perejil picado; 1 diente de ajo; 150 gramos de almendras peladas; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharadita de vinagre de manzana; sal

40 min

fácil

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Los champiñones Portobello son una variedad de seta de cultivo de la misma familia que el champiñón blanco, pero con una textura más firme y tersa, y un sabor más dulce, fresco y delicado. Aquí vamos a rellenarlos con una rica crema de almendras y, después, los cocinaremos al horno.

Ingredientes

12 champiñones Portobello
150 gramos de calabaza
2 cucharadas de perejil picado

Crema de almendras

1 diente de ajo
150 gramos de almendras peladas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre de manzana
sal

Preparación

Crema de almendras

Poner las almendras en remojo 1 h en agua fría que las cubra.
Pelar y trocear el ajo y triturarlo en un robot de cocina con las almendras y su agua, el zumo de limón, el vinagre, el aceite y sal. Reservar la crema obtenida.

Resto de receta

Precalentar el horno a 180º.
Cortar la calabaza en dados de 1 cm de lado.
Limpiar los champiñones portobello y retirar los tallos.
Rellenarlas con la crema preparada y disponer 3 o 4 daditos de calabaza sobre cada una.
Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 180º entre 18 y 20 min.
Retirar del horno, repartir sobre los champiñones el perejil picado y servir enseguida.

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