Pasta a la norcina

Name: Pasta a la norcina
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de trufa; 1 hoja de laurel; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen; 350 gramos de pasta; 250 gramos de salchichas frescas de Umbría; 100 gramos de queso grana padano Riserva Oltre 20 mesi; 200 gramos de ricotta de oveja; sal; pimienta

25 min

fácil

4 comensales

Por: Grana Padano

La pasta 'alla norcina' es uno de los platos típicos de la cocina de Umbría, una famosa región italiana. Los elementos que no pueden faltar en esta receta, además de la pasta, son las salchichas de Norcia y la trufa. También, incorpora dos tipos de queso: Grana Padano y ricotta.

Ingredientes

Para el aceite de trufa

2 unidades de trufa
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen

Para la pasta

350 gramos de pasta
250 gramos de salchichas frescas de Umbría
100 gramos de queso grana padano Riserva Oltre 20 mesi
200 gramos de ricotta de oveja
sal
pimienta

Preparación

Limpiar las trufas y cortarlas en escamas o en pequeños cuadraditos. Cocinar a fuego muy bajo (60°C aproximadamente) dentro de un cazo con aceite de oliva con laurel y ajo durante una hora aproximadamente.
Poner un poco de agua en una olla grande, añadir sal y cuando hierva introducir la pasta.
Mientras se cocina la pasta, dorar la salchicha desmenuzada en una cacerola con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
Para que el plato sea más sabroso y cremoso, puedes añadir un poco de queso ricotta y un cacito de agua de cocinar la pasta.
Escurrir la pasta, verterla en una cacerola y saltearla durante unos minutos con la salsa de ricotta y la salchicha, añadiendo también el Grana Padano rallado para completar.
Por último, terminar con un chorrito de aceite aromatizado, unas escamas de trufa negra y espolvorear el Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi.

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