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vieiras horno age© Age Fotostock

Vieiras al estilo Nantes

15 min
fácil
4 comensales

En cocina, la expresión 'a la nantesa' suele hace referencia a una salsa típica de la ciudad francesa de Nantes, en la que no faltan ingredientes como la mantequilla o el vino blanco. Una preparación ideal para combinar con pescados y mariscos como estas ricas vieiras.

Ingredientes

  • 8 vieiras
  • 1 loncha de bacón
  • 1 diente de ajo
  • 40 gramos de mantequilla
  • 20 mililitros de vino blanco seco
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Retirar la concha plana a las vieiras y limpiarlas.
  2. Reservar la carne y los corales y picar estos.
  3. Pelar y picar el ajo.
  4. Retirar la corteza a la loncha de bacón y picarla.
  5. Lavar y secar las conchas cóncavas.
  6. Precalentar el horno a 190°.
  7. Derretir la mantequilla con el vino blanco en un cuenco al baño maría o en el microondas sin calentar en exceso.
  8. Incorporar el perejil, el beicon, el ajo, los corales y el pan rallado, sazonar con sal y pimienta recién molida y mezclar.
  9. Disponer las conchas cóncavas con la carne de las vieiras en una bandeja de horno, repartir encima de cada una el preparado del cuenco y meterlas al horno a 190° entre 4 y 5 minutos.

Presentación

  1. Repartir las vieiras en los platos y llevarlas a la mesa inmediatamente, antes de que se enfríen.
  2. Tip: Lavar las conchas una vez usadas, secarlas y guardarlas para poder emplearlas en otra ocasión. Serán perfectas para utilizarlas después con unas vieiras congeladas o con una besamel con jamón al horno.