'Roulade' de ternera con espinacas y salsa chimichurri

1. Lavar las espinacas, secarlas y trocearlas.
2. Pelar y picar la cebolla y rehogarla 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
3. Añadir las espinacas, salpimentar, cocinar 2 minutos y reservar.
4. Quitar la piel a las lonchas de bacón.
5. Echar en una ensaladera la carne picada, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta y mezclar.
6. Extender sobre una hoja de papel sulfurizado y aplastar hasta conseguir un grosor uniforme de 3 o 4 cm.
7. Distribuir por encima el queso y las espinacas.
8. Con la ayuda del papel enrollar hasta formar un cilindro.
9. Precalentar el horno a 180º.
10. Extender las lonchas de beicon sobre una hoja de papel sulfurizado superponiendo unas a otras y formando un rectángulo cuyo lado más grande tenga la longitud del rollo de carne.
11. Enrollar este hasta envolverlo totalmente con las lonchas de beicon y colocarlo, con el borde de unión hacia abajo, en una fuente engrasada con el resto del aceite.
12. Meter en el horno 30 minutos a 180º, subiendo a 210º los 5 últimos min para que quede crujiente el bacón.

1. Pelar y picar el ajo y las cebolletas.
2. Limpiar el pimiento y cortarlo en cuadraditos.
3. Ponerlos en un cuenco con el ajo, la cebolleta y el perejil picados, salpimentar, aliñar con el aceite y el vinagre y mezclar.

Dejar enfriar 15 min antes de cortar en rodajas, repartir en los platos y acompañar con la salsa chimichurri.