ternera horno age© Age Fotostock

Redondo de ternera asado con verduritas

90 min
medio
4 comensales

El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.

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Ingredientes

  • redondo de ternera blanca (1 kg)
  • 200 gramos de apionabo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de romero (hojitas picadas)
  • 1 cucharada de tomillo (hojitas picadas)
  • 400 mililitros de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo
  • 100 mililitros de vino tinto
  • 100 mililitros de nata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo (unas ramitas)
Acompañamiento
  • 250 gramos de zanahorias baby
  • 250 gramos de calabacines baby
  • 150 gramos de tirabeques
  • 12 espárragos verdes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pelar y picar los ajos.
  2. Mezclar el romero y el tomillo con los ajos picados, 4 c.s. de aceite, sal y pimienta, embadurnar la carne por todos los lados y reservarla 2 h en el frigorífico.
  3. Precalentar el horno a 170º.
  4. Pelar las cebollas, las zanahorias y el apionabo y trocearlos.
  5. Dorar la carne por todas sus caras en una sartén y ponerla en una fuente refractaria.
  6. En la misma sartén con el resto del aceite dorar las verduras troceadas.
  7. Salpimentar, bañar con el vino y el caldo y llevar a ebullición.
  8. Verter en la fuente sobre la carne y hornear 1 h a 170º rociando de vez en cuando con los jugos del asado.
  9. Retirar del horno, envolver el redondo con papel de aluminio y dejar reposar.
  10. Colar el jugo del asado, ponerlo en una cazuela con la nata, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 min a fuego bajo.

Acompañamiento

  1. Lavar los tirabeques, las zanahorias y los calabacines baby.
  2. Cortar los espárragos en trozos de 5 cm y lavarlos.
  3. Calentar el aceite en una sartén y saltear todas las verduras 5 min a fuego vivo.
  4. Retirar del fuego, salpimentar y mezclar.

Presentación

  1. Dejar enfriar un poco el redondo antes de cortarlo en lonchas.
  2. Servirlas con las verduras salteadas y la salsa y decorar con unas ramitas de tomillo.