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Redondo de ternera asado con verduritas

Name: Redondo de ternera asado con verduritas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: redondo de ternera blanca (1 kg); 200 gramos de apionabo; 2 zanahorias; 2 cebollas; 1 cucharada de romero (hojitas picadas); 1 cucharada de tomillo (hojitas picadas); 400 mililitros de caldo de carne; 2 dientes de ajo; 100 mililitros de vino tinto; 100 mililitros de nata; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; tomillo (unas ramitas); 250 gramos de zanahorias baby; 250 gramos de calabacines baby; 150 gramos de tirabeques; 12 espárragos verdes; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

90 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.

Ingredientes

redondo de ternera blanca (1 kg)
200 gramos de apionabo
2 zanahorias
2 cebollas
1 cucharada de romero (hojitas picadas)
1 cucharada de tomillo (hojitas picadas)
400 mililitros de caldo de carne
2 dientes de ajo
100 mililitros de vino tinto
100 mililitros de nata
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
tomillo (unas ramitas)

Acompañamiento

250 gramos de zanahorias baby
250 gramos de calabacines baby
150 gramos de tirabeques
12 espárragos verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Pelar y picar los ajos.
Mezclar el romero y el tomillo con los ajos picados, 4 c.s. de aceite, sal y pimienta, embadurnar la carne por todos los lados y reservarla 2 h en el frigorífico.
Precalentar el horno a 170º.
Pelar las cebollas, las zanahorias y el apionabo y trocearlos.
Dorar la carne por todas sus caras en una sartén y ponerla en una fuente refractaria.
En la misma sartén con el resto del aceite dorar las verduras troceadas.
Salpimentar, bañar con el vino y el caldo y llevar a ebullición.
Verter en la fuente sobre la carne y hornear 1 h a 170º rociando de vez en cuando con los jugos del asado.
Retirar del horno, envolver el redondo con papel de aluminio y dejar reposar.
Colar el jugo del asado, ponerlo en una cazuela con la nata, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 min a fuego bajo.

Acompañamiento

Lavar los tirabeques, las zanahorias y los calabacines baby.
Cortar los espárragos en trozos de 5 cm y lavarlos.
Calentar el aceite en una sartén y saltear todas las verduras 5 min a fuego vivo.
Retirar del fuego, salpimentar y mezclar.