El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.
Ingredientes
- redondo de ternera blanca (1 kg)
- 200 gramos de apionabo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cucharada de romero (hojitas picadas)
- 1 cucharada de tomillo (hojitas picadas)
- 400 mililitros de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- 100 mililitros de vino tinto
- 100 mililitros de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo (unas ramitas)
Acompañamiento
- 250 gramos de zanahorias baby
- 250 gramos de calabacines baby
- 150 gramos de tirabeques
- 12 espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar y picar los ajos.
- Mezclar el romero y el tomillo con los ajos picados, 4 c.s. de aceite, sal y pimienta, embadurnar la carne por todos los lados y reservarla 2 h en el frigorífico.
- Precalentar el horno a 170º.
- Pelar las cebollas, las zanahorias y el apionabo y trocearlos.
- Dorar la carne por todas sus caras en una sartén y ponerla en una fuente refractaria.
- En la misma sartén con el resto del aceite dorar las verduras troceadas.
- Salpimentar, bañar con el vino y el caldo y llevar a ebullición.
- Verter en la fuente sobre la carne y hornear 1 h a 170º rociando de vez en cuando con los jugos del asado.
- Retirar del horno, envolver el redondo con papel de aluminio y dejar reposar.
- Colar el jugo del asado, ponerlo en una cazuela con la nata, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 min a fuego bajo.
Acompañamiento
- Lavar los tirabeques, las zanahorias y los calabacines baby.
- Cortar los espárragos en trozos de 5 cm y lavarlos.
- Calentar el aceite en una sartén y saltear todas las verduras 5 min a fuego vivo.
- Retirar del fuego, salpimentar y mezclar.
Presentación
- Dejar enfriar un poco el redondo antes de cortarlo en lonchas.
- Servirlas con las verduras salteadas y la salsa y decorar con unas ramitas de tomillo.
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